Presentacion biologia Fermentacion

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¿Que es?
Es un proceso anaeróbico, es decir, en ausencia
de oxigeno, donde biomoléculas complejas se
transforman a biomoléculas mas sencillas y el
producto final es un compuesto orgánico. La falta
de oxigeno reduce la eficiencia de producción de
energía debido a la ausencia de O2.
Fuedescubierta por Louis Pasteur como la vie
sans l´air (la vida sin aire).

¿Cuales son?
Existen 3 tipos:

Láctica
Alcohólica
Acética

Alcohólica

Alcohólica
La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico
que produce etanol y desprende dióxido de carbono.
Empieza con la glucolisis. A partir del piruvato que
tiene tres carbonos se produce el alcohol etílico que
tiene dos.
El carbono quepierde el piruvato se transforma en una
molécula de dióxido de carbono que es liberada.

La ecuación de Gay
Lussac
C6H12O6 ———-> 2 CH3CH2OH + 2 CO2 (1)
Glucosa —–> 2 Etanol + 2 Dióxido de carbono
(2)
El balance energético de la fermentación
puede expresarse de la siguiente forma [3]:
C6H12O6 + 2 ADP + 2 H3PO4 —> 2 CH3CH2OH +
2 CO2 + 2 ATP + 2 H2O (3)

Es realizado por levaduras y algunas clases debacterias.
El etanol producido de este tipo de fermentación
es utilizado para la elaboración de bebidas
alcohólicas como el vino, la cerveza, etc.
A falta de oxigeno la fermentación alcohólica
proporciona energía anaeróbica para los
microorganismos celulares a partir de la glucosa.

Microorganismos que produce
la fermentación alcohólica
Las levaduras:
Pan y vinos espumosos.
En los vinos laslevaduras son embotelladas vivas y
siguen fermentando produciendo CO2 hasta que mueren.
Al destapar el corcho de la botella el gas sale con
sobrepresión.
En el pan el CO2 desprendido hace que este se esponje y
el alcohol generado se evapora por el calor del horneado.

Tipos de fermentación
alcohólica
Fermentación industrial
Fermentaciones naturales

Usos de la fermentación
alcohólica
Producción deetanol para las bebidas
alcohólicas.
Tratamiento de los residuos de la industria
alimenticia.
Elaboración de productos cosméticos, de
limpieza, etc.

Efectos de la
fermentación alcohólica
Productos resultantes que son liberados al medio
ambiente.
Contaminación etílica.
Efecto en el cuerpo humano. El etanol es una
potente droga psicoactiva con efectos secundarios,
como la adicción.
El lugar dondeocurre la fermentación suelen ser
peligrosos y podría causar asfixia,

Láctica

Láctica
Esta es una ruta metabólica anaeróbica (sin oxígeno), se
produce en el citosol y se producen dos moléculas de
ATP y dos moléculas de NADH. Cuando no se encuentra
oxigeno en la celula.
Como toda fermentación, sucede después de la
glucólisis, usando los dos productos que son los
piruvatos (3 carbonos) y los NADHpara realizar el
proceso de formación del lactato ácido láctico (3
carbonos)
En este se liberan dos NAD+

Ácido láctico o Lactato
3

Quienes realizan la
fermentación Láctica?
Hay muchos organismos que prosperan en
condiciones anaeróbicas como:
El intestino y el estomago
A cierta profundidad del suelo
Océanos, pantanos, ciénagas
Condiciones de estrés

Quienes realizan la
fermentación Láctica?También hay bacterias como las Lactobacilos
que producen esta fermentación (son
utilizados en la industria Láctica para la
producción de diferentes productos como
natilla, queso, yogurt, etc..)

Láctica
Toda fermentación inicia con una glucolisis
La glucosa se descompone en dos piruvatos
dentro de este proceso y teniendo además
como productos dos ATP y dos NADH.  El
proceso continua cuando los dosNADH
interactúan con los dos piruvatos.
Los piruvatos recogen un electrón de alta
energía de los NADH para cada uno de ellos

Láctica
La enzima que convierte al piruvato en lactato es
lactatodeshidrogenasa que utiliza 2 NADH
Y este proceso los transforma en dos moléculas
de lactato o ácido láctico
Estos NADH se convierten en NAD +, que serán
utilizados nuevamente en el proceso de la
glucólisis...