Presentacion MB 211 II PARCIAL 1

Presentado por : Dra. Lilian
Martínez de Aguilar, 2013

Domínio sobre los Microorganismos
 La prosperidad y bienestar del hombre depende

de gran parte del

dominio sobre los microorganismo.
 Prácticas como la pasteurización, depuración del agua, filtración,

esterilización del materiales, refrigeración, congelación y lavado de
manos tienen como objetivo; el control de las poblaciones de losmicroorganismos.
 Objetivos de la conservación y preservación de los alimentos
1.Evitar la contaminación
2. Destruir los MO patogenos y/o reducción de las poblaciones a niveles de
inocuidad.
3. Inhibir el metabolismo y crecimiento de los MO.
4. Prevenir el deterioro y descomposición de los alimentos.
5. Evitar la transmisión de enfermedades por alimentos (ETA)
Consecuencias del cumplimientoanterior: calidad.

Agentes Antimicrobianos
 La destrucción o inhibición de los MO, puede ser a traves de:
 Agentes Quimicos
 Agentes Físicos
 Agentes Biológicos.
 Estos tienen como fundamento someter a los MO a la accion de un

producto químico o biológico que le sea nocívo o a una condición
física desfavorable.
 Deacuerdo al los efectos sobre las células microbianas se pueden
clasificar en:
Microbicidas: los que destruyen células
 Microbiostaticos: aquellos que inhiben su actividada metabólica o su
crecimiento.

Terminología
Esterilización, efecto de destrución
de toda forma de vida incluyendo
formas de resistencia.
Esterilizado, exento de MO vivos,
ausencia total de vida.
Desinfeccion, acción o efecto de
destruir agentes patogenos.
Desinfectante: Producto químico
que mata formaspatogenas pero no
necesariamente las esporas.
Antiseptico, producto que se opone
a la sepsis , previniendo o
deteniendo la acción de los MO. Es
usado en materia viva.
Bacteriostasis, estado en el cual se
encuentra impedido el crecimiento
de las bacterias.

 Higienización,

(sanitización
)
condición de limpieza o accion
que
reduce
la
población
microbiana
a
niveles
no
perjudiciales, (productoquímico)
se aplican en materia inanimada
 Germícida, (microbicida) casi lo
mismo que un desinfectante,
aunque los germicidas es para
todo tipo de germenes y en todo
tipo de materia.
 Bacterícida, cualquier agente que
destruye las bacterias.
 Agente antimicrobiano
terapeuticos, agentes que
interfiere en la actividad de los
microbios , empleado en el
tratamiento de las infecciones.

Curva de velocidad ymuerte bacteriana
 El termino mortalidad (muerte) en microbiología se define como la pérdida

irreversible d ela capacidad de reproducción.
 Cuando las bacterias se exponen a la acción de un agente antimicrobiano
hostil, la muerte no se presenta de modo instantaneo y silmultaneo en la
población.!
 La velocidad con que muere un organismos determinado (en condiciones
uniformes) siguen unarelación definida, es deir que moriran en un período
de PROPORCION EXPONENCIAL CONSTANTE, que es inversamente
proporcional a su patron de crecimiento.
 Poblacion inicial: 1.0x106------ unidades de tiempo------ 1.0x106----- 1.0x105-----1.0x104----1.0x10³----- 1.0x10²----1.0x10¹---1.0




Log. MO

Tiempo

Condiciones que influyen en la accion antimicrobiana
Existen factores o variables en la curva demuerte baceriana que influyen en el control de sus Poblaciones.

 Concentración, y clase de agente

químico, > concentración del
producto > muerte.
 Frecuencia, a > frecuencia de
aplicación > muerte de MO.
 Tiempo, a > tiempo de contacto
entre los MO y el agente > es el
numero de MO muertos.
 Clase de microorganismo, los MO
difieren en su susceptibilidad a
los agentes antimicrobianos, lasformas vegetativas son mas
susceptibles que las esporas
 Estado fisiologico, las células
más
jovenes
son
mas
vulnerables,
pero
con
el
envejecimiento se afecta la
permeabilidad de la célula.

 Numero

de microorganismos,
cuanto mayor sea la población de
MO < muerte de ellos y por lo
tanto se requirira más tiempo
para matar todos los MO.
 Temperatura, el aumento de
temperatura
aceléra
la...