Presentacion Micro

SALMONELLA Y ALTERNARIA
Arcila Sánchez Sebastian
Barrera Diaz Juan S.
Tarache Nicolás

SALMONELLA
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Salmonella pertenece a la Familia
Enterobactereaceaeal
Género
Salmonella.



Bacilo GRAM (-)anaerobio facultativo,
producen ácido a partir de la glucosa
y son generalmente aerogénicos.



Gérmenes patógenos causantes de
síntomas clínicos en humanos y en
animales.
Su nombre se debe a sudescubridor,
el Dr. Daniel salmon, veterinario y
patologo
estadounidense
(18501914)



REPRODUCCION
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Duplica su número cada 15 o 20 minutos si
la temperatura es superior a 20° C.
Si losalimentos no se refrigeran rápidamente y a
baja temperatura (el límite de crecimiento está en
6º C).
Posee una escasa capacidad de multiplicación si no
existe oxígeno.
Las condiciones más favorables para sureproducción están entre 30°c y 37°c grados se
producen.
A más de 60 grados no es posible su supervivencia,
y a menos de 6 grados, no puede crecer.

METABOLISMO

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Presentan dos rutasmetabólicas, la oxidativa y la
fermentativa.
Son oxidasa negativos, fermentan
la glucosa generando acido y gas.
Crecen en citrato como única fuente de energía,
de carboxilan la lisina y la ornitina sueleproducir
sulfuro de hidrogeno y no hidroliza la urea

Especies de salmonela
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 S typhi
S choleraesuis
S enteritidis, 

ESTRUCTURA
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Son flageladas y de forma bacilar.
están envueltas porvarias capas:
la membrana externa, la pared
celular y la membrana interna. La
membrana externa e interna
delimitan al periplasma..
LA S. TYPHI no producen esporas.
La mayoría de las cepas son
móvilesdebido a que poseen
flagelos periticos, que rodean a la
célula. Pero existen cepas no
móviles en Indonesia, en donde la
incidencia de la fiebre tifoidea es
más alta.

Salmonella


Alimentos de origenanimal y los
vegetales.



Los alimentos comúnmente asociados a
intoxicaciones son:
• Carne (vacuno, cerdo, pollo)
• Productos cárneos (jamón, salame,

vienesas)
• Ensaladas (papas, porotos verdes,...