Presentacion Pufas
de aceites comestibles PUFAs y DHA
Bioprocesos en empresas alimentarias
Karen Alarcón
María Paz Ruiz
¿Qué son las PUFAs?
•Los PUFAs son compuestosorgánicos formados por una
larga cadena unida a un ácido carboxílico (COOH).
• Los efectos benéficos de los PUFAs en la salud humana y
animal se relacionan con sus funciones a nivel celular
•Catalogados comoalimentos funcionales
Tipos de PUFAs
ω3 :Acido docosahexaenoeico DHA
(22:6N-3)
Acido eicosapentaenoico EPA
(20:5N-3)
ω 6: Acido araquidónico AA
(20:4N-6)
Fuentes de obtención
Aceites depescado
Bacterias
Hongos
Microalgas
Crypthecodinium cohnii (DHA)
Phaeodactylum tricornutum (EPA)
Ventajas de producir PUFAs con microalgas
capacidad de acumular y producir PUFAs
Altaeficiencia fotosintética
Su contenido de lípidos fluctúa entre 20 y 50 % dependiendo de las
condiciones de
cultivo
ausencia de colesterol
buen sabor
Libre de partículas y metales pesados
Mayorestabilidad frente a la oxidación
Parámetros a tener en cuenta en la selección de una
cepa
Velocidad
especifica de crecimiento
Producción de biomasa bajo condiciones optimas de
crecimiento
Contenido total de lípidos
Proporción de PUFAs respecto a los lípidos
Ubicación molecular del PUFAs
Crypthecodinium cohnii
Dinoflagelado, heteretrotofo
Se caracteriza por la producción de DHACondiciones optimas de cultivo:
T° :27°C
pH: 6,6
Producción de DHA por C. cohnii en
diferentes fuentes de carbono
Phaeodactylum tricornutum
Esta diatomea que se caracteriza por la
producción de EPA (30a 40 % de los ácidos grasos
totales)
Condiciones optimas de cultivo
T° : 21°C
pH y CO2: pH 7,7 a 1% de CO2
presenta tres morfotipos: ovalada
fusiforme
trirradiada
Sistemas de cultivos
• Lossistemas de cultivo de microalgas se pueden
clasificar, según su configuración y tipo de
funcionamiento, en sistemas abiertos (estanques) y
fotobiorreactores (FBRs)
• Fotobiorreactores para el...
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