presentacion slow food

¿Qué es

Slow Food?

• una asociación internacional ecogastronómica sin fines de lucro
• un movimiento fundado en 1989
para contrarrestar los efectos
nefastos de la vida rápida sobre
nuestra alimentación
• una red mundial comprometida en
cambiar la lógica de producción
agro-alimenticia vigente

La

Red de

Slow Food:
más de 80,000 socios en 129 países, que constituyen 800convivia
(antena asociativa local), así como escuelas, hospitales, instituciones y
autoridades locales, unidos a
1,600 Comunidades del alimento, 5,000 productores de alimentos, 1,000
cocineros y 400 académicos de 150 países, participantes de

Terra Madre

Convivium
Es un núcleo local de socios Slow Food creado por
gente como tu, que se interesa en lo que come.
Un convivium organizaactividades como cursos,
laboratorios, catas, visitas a productores,huertos
escolares, cenas y mercados.

Comunidades del alimento
Todas las personas involucradas en la producción y distribución de
alimentos vinculados a un territorio dado, ya sea a nivel histórico, social o
cultural.
Las Comunidades del alimento utilizan técnicas de producción sostenibles.

¿Qué hace

Slow Food?

•Defiende nuestro derecho al placer

•

Promueve alimentos Buenos, Limpios y Justos

•

Apoya la producción local de alimentos

Para ello Slow Food:
• conecta productores y co-productores
• educa al consumidor
• protege la biodiversidad
• organiza eventos relacionados con los alimentos
• fomenta el intercambio y la construcción de
redes

El derecho al Placer
Todos tienen el derechofundamental al placer
que brindan los alimentos, y consecuentemente
la responsabilidad de proteger la herencia de la
cultura y de las tradiciones alimentarias que
hacen ese placer posible.

¿Qué tipo de alimento
es Slow?

Bueno
+ Limpio
+ Justo
=

alimentos sostenibles y de calidad

Que sea

Bueno

Y nos de
placer
en comerlo

Limpio

la manera en que está hechorespeta el
medio ambiente, el bienestar animal y
nuestra salud

Los productores deben recibir una
remuneración

justa
y ser reconocidos por su
labor.

Comunidades Locales,
Resultados Globales
“Nuestra visión no es arcaica, sino moderna. La
dignidad de la economía local es lo que, en
ultimo recurso, permitirá la realización de lo
que rápidamente se está convirtiendo en un
oxímoron: eldesarrollo sostenible.
La sostenibilidad social tiene que concretarse en
todas nuestras acciones, tanto a nivel global
como a nivel local. Podemos contribuir, tanto
como organización internacional que como
individuos, en convivia y comunidades del
alimento.”
Carlo Petrini, Fundador de Slow Food
Discurso de Apertura, Terra Madre 2006

¿Porqué productos

Locales?

Sabores frescos:productos de temporada, cosechados
en el momento adecuado de la madurez; variedades
autóctonas, privilegiadas sobre las variedades elegidas
por su capacidad a resistir largos viajes.
Menos millas alimentarías: disminuyendo transporte y
embalaje se disminuye la contaminación
Mayor conocimiento y control de lo que comemos y de
su producción
Asegurar la sobreviviencia de los métodos deproducción tradicionales y sostenibles, de las
variedades autóctonas, razas y variedades de
alimentos
Preservar y proteger los paisajes y las identidades
territoriales

Fuertes lazos entre productores, consumidores,
cocineros, escuelas, organizaciones, hospitales,
autoridades locales y conviva Slow Food que hacen una
fuerte

comunidad local.
Construir comunidades locales fuertes y eficientesimplica:
- educar al consumidor a volverse un co-productor
- promover modos de distribución alternativos, más cortos.

¿Co-productor?
“Comer es un
acto agrícola.”
Wendell Berry
“Un co-productor es un
consumidor que conoce y
entiende los problemas de la
producción alimentaria:
calidad, economía, el
proceso requerido para ello
y el aspecto culinario. No es
solo alguien que consume....