PRESENTACION

Información del Curso Aseguramiento de la Calidad en Productos Lácteos
Estimado aprendiz, el Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA le da una cordial bienvenida al curso de Aseguramiento de la Calidad en Productos Lácteos.

Presentación y Justificación
El curso virtual Aseguramiento de la Calidad en Productos Lácteos se creó por la necesidad de formar trabajadores competentes, que estén encapacidad de responder a las demandas del sector de alimentos del país, con carácter, pertinencia, eficiencia y capacidad de adaptación a los cambios e innovaciones de tipo técnico y tecnológico.
Se ofrecerá formación complementaria en donde se conocerán las bases para el control de calidad, de acuerdo a las últimas tendencias de las industrias agroalimentarias, como por ejemplo el método ARCPC(Análisis de Riesgo y Control de Puntos Críticos), perteneciente a la industria láctea. Esto determina la calidad de los productos según normatividad vigente, promoviendo un mayor nivel de acercamiento entre la realidad y los procesos simulados o virtuales por medio del aplicativo Virtualplant y los ejercicios realizados por el aprendiz.

COMPETENCIAS
Se entiende por competencia la capacidadque tiene una persona para emplear habilidades y destrezas, valores en su desempeño laboral y en diferentes contextos. Por tal razón el curso de Aseguramiento de la Calidad en Productos Lácteos tiene la siguiente competencia:
Realizar análisis de calidad en la industria láctea según procedimiento definido.

POBLACIÓN
Esta formación está dirigida a usuarios que deseen ampliar sus conocimientos enel aseguramiento de la calidad en productos lácteos, de acuerdo a unas normas legislativas y unos procedimientos técnicos, todo llevado a cabo por medio de los ejercicios que realiza el aprendiz, los cuales generan un acercamiento entre la realidad y los procesos simulados o virtuales que permite el aplicativo de Virtualplant.

DURACIÓN Y CERTIFICACIÓN
El Servicio Nacional de Aprendizaje SENAcertificará el curso de Aseguramiento de la Calidad en Productos Lácteos con una duración de 40 horas.
Una vez finalice el programa de formación, el sistema notificará al aprendiz a través de su correo electrónico el estado final; si su estado es “certificado” recibirá las instrucciones para realizar la descarga del certificado en línea desde el sistema dispuesto por la entidad. El proceso paragenerar el certificado se describe en el espacio Información del Curso.

Perfil de Ingreso
Se requiere que el estudiante AVA tenga dominio de los elementos básicos relacionados con el manejo de herramientas informáticas y de comunicación: correo electrónico, chats, Messenger, procesadores de texto, hojas de cálculo, software para presentaciones, Internet, navegadores y otros sistemas yherramientas tecnológicas necesarias para la formación virtual.


CONTENIDOS

PRIMERA SEMANA
1. Aseguramiento de las Buenas Prácticas de Laboratorio (BPM).
1.1. Condiciones de seguridad e inocuidad en el Laboratorio.
1.1.1. Principios de las Buenas Prácticas de Laboratorio.
1.1.2. Normas básicas de seguridad en el laboratorio.
1.1.3. Primeros auxilios en el laboratorio.
2. Ejecución deanálisis de laboratorio.
2.1. Procedimientos de toma de muestras según protocolos.
2.1.1. Referencia normativa.

SEGUNDA SEMANA
2.1.2. Plan de muestreo.
2.1.3. Toma de muestra.
2.1.4. Protocolo de toma de muestra.
2.1.5. Preparación de la muestra de laboratorio.
2.1.6. Muestreo para el examen microbiológico.
2.1.7. Muestreo para el análisis físico y químico, y examen sensorial.
2.1.8.Criterio de aceptación.
2.1.9. Trazabilidad.
2.1.10. Parámetros.
2.2. Almacenamiento y transporte de muestras.
3. Procesamiento de muestras de productos lácteos para análisis de laboratorio.
3.1. Equipos e instrumentos de laboratorio.
3.1.1. Clases de equipos.
3.1.2. Calibración.
3.1.3. Manuales de funcionamiento.

TERCERA SEMANA
4. Análisis de laboratorio para productos lácteos.
4.1....