presentacion

1. UNIVERCIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZOTEMA:LA ELABORACION DEL YOGUR
2. ELABORACION DEL YOGUREl yogur es el producto obtenido mediante la coagulación por fermentación de la leche entera, total oparcialmente descremada, provocada por Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricum.1 Las cualidades nutritivas del yogur provienen no sólo de la presencia de los compuestos de la leche, sinotambién de la transformación de éstos como resultado de la fermentación ácido-láctica causada por los microorganismos.
3. BASE DEL YOGUREn algunos países utilizan la leche de yegua, burra y camella. Elyogur de mejor calidad se obtiene de la leche de oveja por su alto porcentaje de extracto seco; además, la caseína de esta leche retiene mayor cantidad de agua después de la coagulación y su grasatiene mayor contenido de ácido oleico, lo que mejora la consistencia del producto y lo hace más compacto. Por el contrario, la leche de búfala, por sus características, debe mezclarse con la de vaca parala obtención del yogur, ya que la caseína contenida en esta leche no retiene agua después de coagular, lo que provoca sabor amargo y consistencia granulosa.
4. INGREDIENTES PARA LA ELABORACION DELYOGURLeche fresca:1 lt. Se utiliza leche fresca, descremada de vaca Leche en polvo: 50 gr/1lt. Se utiliza este insumo para corregir su densidad.
5. Azúcar: 90 gr/1lt. Se utiliza azúcar blanca refinada(esto no quiere decir en polvo).-Cultivo de yogurt: 20 gr/1lt. Cultivo comercial constituidos por cepas de bacterias Lactobacillus vulgaricus y el Streptococcus thermophilus. (Esto se encuentra enlas tiendas de alimentos naturales, se pide como “cultivo de yogurt”; es yogurt ya preparado pero sin azúcar, de color blanco y textura aflanada
6. - Saborizante: Unas gotitas. Opcional, puedeutilizarse generalmente cuando no se usa fruta.Fruta: 50 gr/1lt. pulpa de fruta. Primero pelar la fruta y sacar la pulpa (50gr.), luego ecaldarlo, es decir someter los trozos de pulpa a 80°C por 10 minutos...