Presentacion

Objetivo: Realizar una investigación acerca del Distintivo H, HACCP y la Norma ISO 9000, con lo anterior se realizara un escrito donde se indicara cuáles son los puntos de control y qué medidas se deben de tomar para garantizar la higiene y la calidad en los establecimientos de servicios alimentarios.

Procedimiento:
Se llevó a cabo la investigación acerca de los puntos anteriormenteseñalados, posteriormente se determinaron los puntos más importantes para garantizar la higiene, salubridad y calidad de los alimentos ofrecidos en los establecimientos dedicados a brindar algún tipo de servicio alimenticio.
Resultados:
¿Qué es el Distintivo H?
Es el reconocimiento que se entrega a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas manipulados con altos estándares de higiene; y quede manera voluntaria, lo solicitan y cumplen con una serie de requisitos.
HACCP:
El sistema de HACCP, que tiene fundamentos científicos y carácter sistemático, permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención enlugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final.
ISO 9000
La Norma ISO 9000 describe los fundamentos de los sistemas de gestión de la calidad y especifica la terminología para los sistemas de gestión de la calidad.
La Norma Internacional ISO 9000 ha sido preparada por el Comité Técnico ISO/TC 176, Gestión y aseguramiento de la calidad, Subcomité SC 1, Conceptos y terminología.Estas normas van dirigidas para:
• Las organizaciones que buscan ventajas por medio de la implementación de un sistema de gestión de la calidad.
• Aquellos establecimientos que buscan consolidarse en el agrado de sus clientes.
• Aquellas empresas o establecimientos que buscan una mejora continua.

Puntos a destacar para los encargados de empresas y establecimientos.
• Establecer la políticay objetivos de la calidad de la organización.
• Realizar un análisis de peligros.
• Determinar los puntos críticos de control (PCC).
• Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación.
• Determinar los procesos y las responsabilidades necesarias para el logro de los objetivos de la calidad.
• Determinar lasnecesidades y expectativas de los clientes y de otras partes interesadas.

• Trabajo en equipo:
La empresa alimentaria deberá asegurar que se disponga de conocimientos y competencia específicos para los productos que permitan formular un plan de eficaz. Para lograrlo, lo ideal es crear un equipo multidisciplinario. Que se deberá encargar de lo siguiente:

Recepción de alimentos:
• Áreade recepción limpia. Pisos, paredes y techos en buen estado. Ausencia de malos olores. Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de los insumos.

• Envases de alimentos limpios e íntegros: libres de ruptura, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña con fecha de caducidad o consumo preferente vigente.

• Verifican las temperaturas recomendadas para cada producto(llevan registros). Refrigeradores máximo 4°C, congeladores -18°C.

Almacenamiento:
• Área seca y limpia. Ventilada e iluminada.
• Piso, techo y paredes limpias. Sin cuarteaduras o grietas.
• Sin alimentos o recipientes colocados directamente sobre el piso.

Refrigeración:
• Alimentos dentro del refrigerador máximo a 4°C.
• Termómetro limpio, visible y funcionando.
• Charolas desuperficie inerte o rejillas limpias y en buen estado.

Área de cocina:
• Piso, techo y paredes lisos y sin cuarteaduras o grietas. Limpios.
• Coladeras con rejillas, en buen estado y sin estancamientos.
• Focos y fuentes de luz con protección.
• Equipo como licuadoras, rebanadoras, procesadoras, mezcladoras, peladoras, molinos y similares lavados y desinfectados después de su...