PRESENTACION

QUE ES GARNISH?
El garnish es el procedimiento por el cual el Gardemanger, o chef que tiene más experiencia, decora los platos con las viandas que se van a servir. Es un proceso muy creativo yartístico que dependiendo de cómo se haga puede potenciar lo que se presenta o bien puede restarle calidad si se hace con ausencia de “touch”. El garnish se puede aplicar tanto a postres, como cenas obanquetes, platos, etc.

ORIGEN
Su origen es Asiático ,especificamente en la China y se ha extendido por Japón ,Filipinas, Ocdidente M edio , Europa , Asia, Australia, Norte Ameriacay llegó a Ecuador en1982, siendo poco estilizado por ausencia de las guvias, pero en el año 2005 tuvo su mayor auge.Su mayor representate ecuatoriano fue Homero Miño .
IMPORTACIA
El garnish usa los detalles como recursopara dar a los tragos una impronta visual y aromática. La aceituna en el Dry Martini, la rodaja de limón en la boca del vaso de un gin tonic o un cuba libre, el detalle de cáscaras de naranja o frutascortadas o el borde de la copa escarchada con azúcar, son las variables más comunes para hacer de la barra un atractivo más entre los hitos del evento.
Esta técnica requiere precisión, estilo yductilidad en la combinación de sabores y colores. Para que un garnish sea perfecto, se debe respetar la proporción adecuada entre la base, el modificador y el aromatizante de las bebidas. La base es elalcohol principal, el modificador es el ingrediente adicional que cambia el espíritu de la bebida y el aromatizante es lo que termina de redondear el trago.

UTENSILIOS UTILIZADOS
Las principales gubiasutilizadas por los tallistas y otros profesionales se pueden dividir en:
Gubias planas: Parecidas a los formones pero con una leve curvatura que facilita mucho su uso a la hora de la talla, ya que asíse evita que los vértices del extremo cortante rayen la madera.
Gubias curvas, cañoncitos o con forma de U: Tienen forma semicircular con radio variado y su uso facilita la desbastación de la...