Presentacion

FERMENTACIÓN
Fermentación Acética:
fermentación bacteriana por Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol etílico en ácido acético, la sustancia característica delvinagre.1 La fermentación acética del vino proporciona el vinagre debido a un exceso de oxígeno y es uno de los fallos del vino, un proceso que degrada sus cualidades.

Fermentación Alcohólica:
Lafermentación alcohólica es un proceso anaeróbico que además de generar etanol desprende grandes cantidades de dióxido de carbono (CO2) además de energía para el metabolismo de las bacterias anaeróbicas ylevaduras.
Fermentación Butírica:
El ácido butírico es un ácido graso de cadena corta que puede encontrarse en la naturaleza. Es el responsable del mal olor del vino alterado. El ácido butíricohuele fuertemente amantequilla rancia, de la que es un componente, como también lo es de lo que se acostumbra a llamar “olor corporal” así como el denominado "olor de pies".
 Clostridium butiricum  es unmicroorganismo anaerobio en forma de bastoncito prolongado. Es agente de la fermentación butírica. Licúa la gelatina formando espuma en la superficie. Desempeña importante papel en la putrefacciónde los tejidos vegetales cuyas membranas celulares destruye. Tiene unas dimensiones de 3 a 10 micromilímetros.
Fermentación láctica
La fermentación láctica es causada por algunos hongos y bacterias.( lactobacillus) es usada en todo el mundo para producir variedad de comidas:
Mundo Occidental: yogur, panes de pan fermentado, chucrut, encurtidos de pepino y aceitunas.
Medio Oriente: verduras enecabeche
Corea: kimchi (mezcla fermentada de col china, rábanos, rojo Pimienta, ajo y jengibre)
Rusia: kéfir
Egipto: rayab de laban y zeer de laban (leche fermentada), kishk (mezcla de lechefermentada y cereal)
Nigeria: gari (mandioca ó yuca fermentada)
Sudáfrica: magou (avena de maíz fermentada)
Tailandia: nham (cerdo fresco fermentado)
Filipinas: balao de balao (mezcla de langostino y arroz...