Presentacion

“EFECTO DE LA CONCENTRACIÓN DE
SUSTRATO SOBRE LA FERMENTACIÓN
LÁCTICA”

ANTECEDENTES
Se decidió conocer la ruta metabólica de la fermentación láctica
ya que gracias al producto obtenido que es ácidoláctico
producido durante la fermentación láctica es responsable del
sabor amargo, y de mejorar la estabilidad y seguridad
microbiológica del alimento, por medio de esta ruta se puede
conocer elporqué del sabor de la leche, del yogurt, de los
quesos y de los alimentos lácticos.

JUSTIFICACION
Ver como actúa la concentración de sustrato como variable en
la obtención de ácido láctico por medio dela fermentación
láctica, ya que es un factor q puede ocasionar la velocidad de
la fermentación para la obtención del yogur
Si no se controla esta variable pueden existir errores en la
obtención deácido láctico en la ruta metabólica.

OBJETIVOS
Objetivo general
Comprender el efecto de la concentración de sustrato sobre la fermentación
láctica en el yogurt y conocer su ruta metabólica.Objetivos específicos
• Describir y conocer la fermentación láctica y su ruta metabólica.
• Observar como actúa la concentración del sustrato en la fermentación láctica.
• Registrar como la variable de laconcentración del sustrato actúa en la
fermentación.
• Informar el efecto que tuvo la concentración en la fermentación láctica.

SISTEMA DE VARIABLE
 Variable independiente


Concentración del sustrato(Sacarosa)

 Variable Dependiente


Temperatura pH

HIPOTESIS
A

diferentes concentraciones de sustrato en la
fermentación láctica produce diferentes cantidades de
ácido láctico como productofinal de la fermentación en el
yogurt.

MARCO CONTEXTUAL O CONCEPTUAL
Para los efectos de este estudio, se entenderá por:


Ácido láctico: producto de la fermentación láctica del proceso celular dondese
utiliza glucosa para obtener energía.



Fermentación: La fermentación es un proceso natural que ocurre en determinados
compuestos o elementos a partir de la acción de diferentes actores y que...