presentación joni sueldos y salarios

9. Casos particulares: industria
alimentaria y equipos
domésticos
9.1. Industria alimentaria y afines
9.1.1. Aplicación
La desalación del agua viene realizándose en la industria alimentaria de
forma regular desde hace más de 30 años.
Debe destacarse dentro del sector alimentario la gran importancia que
tienen las industrias de elaboración de bebidas en general, refrescantes,
cerveceras,zumos, y todas aquellas en las que el agua es componente prin­
cipal. En este tipo de industrias, las normativas de calidad han hecho pro­
gresar los tratamientos de desalación, al producir agua con una calidad
óptima para los procesos donde es necesaria su aplicación.
La nanofiltración y la osmosis inversa, imponen por si mismos una
mejora sustancial bajo el punto de vista de disminución decargas contami­
nantes de los vertidos y en general, mejoran cualquier otro sistema de tra­
tamiento al cumplir mejor los criterios de sostenibilidad, obligados hoy en
nuestra sociedad en general, y en el desarrollo industrial en particular.
No debe olvidarse que además de la industria alimentaria citada ante­
riormente, es importante reseñar que innumerables complejos hoteleros
aplican ladesalación de agua de mar o salobre, utilizando recursos propios
para producir el agua que posteriormente se utilizara en consumo humano,
así como en diversos servicios.
El arco que determina el límite de aplicación y el tipo de membrana
que debe emplearse, viene dado por dos factores principales; el primero, el
tipo de contaminante o componente que debe ser eliminado, y segundo, laespecificación propia de calidad del agua tratada, que deberá cumplir con
lo legislado en materia de agua de consumo humano (actualmente el RD
140/2003) en relación con estos tipos de industria.
Dependiendo del origen del agua consumida, que puede provenir de la
red de suministro público o de recursos propios, generalmente tomas de
pozo, se establecerá el tipo de tratamiento adecuado que contarásiempre con
un control de calidad prácticamente continuo de los factores básicos, y con un
programa de control y prevención de los riesgos propios del sistema.

INFORMES, ESTUDIOS E INVESTIGACIÓN

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Cuando debe eliminarse únicamente la dureza, parcialmente la salini­
dad y los compuestos orgánicos, como por ejemplo los polisacáridos, la
aplicación del sistema de nanofiltración puede sersuficiente.
Cuando el agua es muy salina con elevado contenido de iones mono­
valentes y nitrato en particular, se emplean membranas de osmosis inversa
para obtener un mayor grado de desalación.
Por lo demás, las instalaciones de desalación en la industria alimenta­
ria, hostelería y afines, deben cumplir esencialmente todo lo previsto con
referencia a los sistemas de pretratamiento,postratamiento, mantenimien­
to, limpieza, conservación y control que se apliquen a un sistema de desala­
ción para el agua de consumo humano.
Deberá detectarse y registrarse cualquier situación anómala, iniciando
inmediatamente las actuaciones correctoras que eviten el uso de agua en
condiciones no aptas para el consumo humano.
Todo ello es responsabilidad del industrial, que deberá informar de lasposibles incidencias y las medidas correctoras aplicadas a las autoridades
competentes según lo previsto en la legislación vigente de agua de consumo.
Como se ha indicado en el capítulo 7, toda la información sobre sustan­
cias químicas y productos de construcción empleados en las plantas de desala­
ción en la industria alimentaria, deben ser entregados al gestor de la instalación
siguiendolas pautas de esta guía, quien elaborará un informe para que esté a
disposición de las Autoridades Sanitarias ante cualquier eventual inspección.
Se recuerda así mismo, que el empleo del Sistema de Información
Nacional de Agua de Consumo1 es perceptivo para este tipo de plantas.

9.1.2. Funcionamiento
Las instalaciones de desalación industrial suelen alimentarse con aguas
salobres...