preservacion de suero de leche

FICHAS TECNOLÓGICAS SISTEMA PRODUCTO

1. Preservación de Suero de Leche con Lactobacilos para la
alimentación de becerros
SISTEMA PRODUCTO: Leche y Doble Propósito, DISCIPLINA: Tecnología dealimentos y nutrición,
PROBLEMA: Nula utilización del suero de leche en becerros y contaminación ambiental.

2. PROBLEMAS A RESOLVER: En el Trópico
Mexicano al menos el 40% de la producción de lechese destina a la industria quesera. En promedio por
cada 10 litros (L) de leche procesada se obtienen 9 L
de suero, la mayoría de los cuales se desecha a
mantos acuíferos y suelo, causando problemasde
contaminación. A pesar de su alto valor nutritivo, el
suero de leche no se utiliza en la alimentación de
becerros por su rápida descomposición.
3. INNOVACIÓN TECNOLÓGICA: La elaboración delsuero de leche fermentado consiste en agregar 1 L de
Yakult R (8 botellitas de 125 ml) en 9 L de suero fresco,
24 horas después adicionar estos 10 L de suero
fermentado (inóculo) a 100 L de suerofresco y dejar
fermentar por 24 horas. Separar cada día 10 L de
suero fermentado para agregar a 100 L de suero
fresco. Se recomienda realizar el primer paso cada
mes para mantener joven la poblaciónde lactobacilos.
Se sugiere utilizar contenedores de plástico con tapa
para fermentar el suero. Con esta innovación, además
de preservar el suero de leche, se es una vía para el
suministro deprobióticos en la alimentación de
becerros.
4. RECOMENDACIÓN PARA SU USO: Se recomienda
ofrecer a los becerros 3 L de suero de leche
fermentado diario desde el primer mes de vida.
Incrementar cadames 1 L diario. Después de los 3
meses de edad, el suero fermentado se puede dar a
libertad. Becerros de 6 meses de edad, consumen
hasta 8 L de suero diario. El suero de leche fermentado
se puedeofrecer de preferencia en cubetas.
5. ÁMBITO DE APLICACIÓN Y TIPO DE
PRODUCTOR: Esta tecnología se puede aplicar en las
regiones tropicales donde se tengan sistemas de
producción bovina de leche...