Preservantes Alimenticios

PRESERVANTES ALIMENTICIOS
Definición
Los PRESERVANTES o CONSERVANTES son cualquier tipo de sustancia añadida a los alimentos (bien sea de origen natural o de origen artificial) que pueda detener oaminorar el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos como BACTERIAS, LEVADURAS y MOHOS. Estos productos son utilizados para prolongar la vida útil de los productos.preservantes utilizados en la industria alimenticia:

Benzoato de sodio:
Es un preservante que actúa principalmente como bactericida, aún que también como fungicida en medios ácidos. Es utilizadoprincipalmente en productos como:
.Vinagres.
.Bebidas carbonatadas.
.Jugos de fruta.
.Pickle.
.Mayonesas
.Otros.

Sorbato de Potasio:
Es la sal de potasio del acido sórbico. Es usado parapreservar comida de colonias de hongos y levaduras. Las aplicaciones de este preservante son las siguientes:
.Vinos.
.Productos Cocinados.
.Quesos.
.Carnes y frutas deshidratadas.
.Higiene personal..Otros.

Propionato de Calcio
Es una sal orgánica formada por la reacción de hidróxido de calcio con acido propiónico. Es usado para preservar una gran variedad de productos, algunas de susaplicaciones son las siguientes:
.Industria de la panificación.
.Productos horneados.
.Carne procesada.
.Leche.
.Otros
 
Si a los alimentos no se los preserva puede producir pérdidas económicas,tanto para la industria alimentaria, que puede llegar a generar pérdidas de materias primas y de algunos sub-productos elaborados antes de su comercialización, así como para distribuidores y usuariosconsumidores, como deterioro de productos después de su adquisición y antes de su consumo, problemas de sanidad, etc.

Además los ALIMENTOS ALTERADOS pueden resultar muy perjudiciales para la salud delconsumidor, por lo tanto el primer empleo es el de evitar el deterioro. Los alimentos en mal estado pueden llegar a ser extremadamente venenosos y perjudiciales para la salud de los consumidores....