Preservantes

 Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de Agronomía
Área tecnológica
Sub-área ingeniería agrícola






PRESERVANTES







María del Sol Maldonado 200417853
Pablo Arturo Alvarez 200816785
Cesar Augusto Miculax 200816983
José Juan Alvarez 200816854José miguel Escobar 200815636




GUATEMALA 8 DE AGOSTO DEL 2011

ÍNDICE

























ÍNDICE DE TABLAS



ÍNDICE DE IMÁGENES









1 Introducción


Alargar el periodo en que los alimentos se conservan en estado óptimo para su consumo ha sido una de las preocupaciones del hombre desde tiempos remotos. La desecación, lafermentación, el empleo de azúcar o de sal y el ahumado, por citar algunas, son técnicas tradicionales de conservación que hoy día todavía se utilizan.


El deterioro microbiano de los alimentos tiene pérdidas económicas sustanciales, tanto para los fabricantes (pérdida de materias primas y de productos elaborados antes de su comercialización, deterioro de la imagen de marca, etc.) como paradistribuidores y consumidores (deterioro de productos después de su adquisición y antes de su consumo).


Así, se mantienen en buen estado durante más tiempo, en comparación con los mismos alimentos en estado fresco. Pero se ha avanzado notablemente en materia de conservación, y hoy se emplea el frío (refrigeración, congelación), el calor (pasteurización) y otros sistemas más modernos y seguros que lastécnicas tradicionales. 




























2 Objetivos

2.1 General

Conocer cuál es el papel de los preservantes y su importancia en la industria alimenticia.


2.2 Específicos

Mencionar la definición e importancia de los preservantes en la industria de los productos perecederos en Guatemala.
Identificar los principales productos y métodos(físicos y químicos) utilizados para la preservación de los productos perecederos.
Reconocer los principales procesos de aplicación de preservantes para los productos perecederos.



















3 Resultados

3.1 Definición de preservantes

Un preservante, es una sustancia que inhibe la propagación de microorganismos tales como bacterias y hongos. Estos productos sonutilizados para prolongar la vida útil de los productos.

3.2 Definición de conservantes:

Un conservante es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que añadida a los alimentos (bien sea de origen natural o de origen artificial) detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). Este deterioro microbiano delos alimentos puede producir pérdidas económicas sustanciales, tanto para la industria alimentaria (que puede llegar a generar pérdidas de materias primas y de algunos sub-productos elaborados antes de su comercialización, deterioro de la imagen de marca) así como para distribuidores y usuarios consumidores (tales como deterioro de productos después de su adquisición y antes de su consumo, problemasde sanidad, etc.). Los conservantes, aunque sean naturales, tienen impuesto un límite oficial. [1]

Tanto los preservantes como conservantes son sinónimos; el enfoque de ambas sustancias es brindarle una vida útil a los productos para fines de control sanitario como de comercialización tanto a nivel nacional como internacional. [1]

3.3 Porque el uso de los conservantes o preservantesSe calcula que más del 20% de todos los alimentos producidos en el mundo se pierden por acción de los microorganismos. Por otra parte, los alimentos alterados pueden resultar muy perjudiciales para la salud del consumidor. La toxina botulínica, producida por una bacteria, Clostridium botulinum, en las conservas mal esterilizadas, embutidos y en otros productos, es una de las substancias más...