Presidente

Trabajo Final

Confeccionar informe escrito y expositivo que contemple:

1)Realizar inspección a una empresa del rubro, analizando cuáles
son los programas de administración de seguridad queposee

2) Realizar análisis HACCP del camino que tienen los alimentos
desde la recepción de éstos hasta su servicio (Demostrar diseño de establecimiento
a través de imágenes y/o planos o dibujos)asocie puntos críticos de control al uso
de equipamiento (mínimo establecer 2 puntos críticos)

3) En relación a análisis HACCP previamente realizado, determine
un programa de mantenimiento deequipamiento asociado a la elaboración de
alimentos

4) Programa de mantenimiento debe incluir: Diseño de programa de inspección,
especificando previamente características técnicas de equipo.Formato de trabajo escrito:

Letra Times New Roman (títulos tamaño 14, subtítulos tamaño 12 y desarrollo
Tamaño 10)
Debe contar con: Portada, Introducción, Desarrollo, Conclusión, Bibliografíay/oLinkografía

ALMACENAMIENTO

Todo tiene que tener un lugar exacto donde almacenarse, el hacerlo incorrectamente puede provocar que los alimentos no sean utilizados a tiempo, resultando por endeafectadas la calidad y la seguridad. Una mala práctica de almacenamiento puede causar que los alimentos se deterioren rápidamente con resultados graves.

Pautas generales para el almacenamiento

•Ponga etiquetas en los alimentos. Todos deben de tener la fecha y hora de preparación y la fecha de caducidad.

• Haga la rotación de los productos para asegurarse de que se usen primero los de mástiempo. El método de PEPS es el ideal (primero en entrar primero en salir), es primordial que los colaboradores entiendan la importancia de que a la hora de acomodar productos siempre deben de quedarlos de más tiempo afuera.

• Deseche los alimentos que hayan sobrepasado la fecha de caducidad del fabricante

• Establezca una programación para asegurarse de que se agote con frecuencia el...