presos

Sancocho de pescado

Tiempo estimado de preparación:1hora30min
Modos de cocción: cocción por concentración
Métodos de cocción: Cocción en medio liquido
Tipo de preparación: Caliente


Menaje:
Cuchillo
Tabla
Cuchara
Platos
Olla
Ingredientes:
Robalo
Coco
Cabezas de pescado
Cebolla Puerro
Cebolla Larga
Cilantro
Pimentón
ZanahoriaComino
Preparación:
Coloca el pescado en un bowl, con el ajo finamente picado, la cebolla cabezona en doble cincelado, pimienta, cebolla larga finamente picada y el cilantro finamente picado. Dejar allí desde la noche anterior a la preparación, puedes taparlo y ponerlo en la nevera hasta el momento de prepararlo. Sacar y reservar el agua de los cocos. A parte rallar con la cáscara oscura.Calentar el agua y cuando esta hierva verter sobre el coco rallado. Posteriormente exprimir con las manos o procesar hasta tener un agua lechosa. En una olla con agua añadir el mirepoix, el cilantro, el color, sal y pimienta al gusto. Añadir la mazorca Pasados 7 o 10 minutos aprox. el plátano repetir el tiempo estimado (7 o 10 minutos aprox.) con cada ingrediente, la yuca, la papa y el ñame. Llevar afuego medio tapar y cocinar durante 1 hora aproximadamente. Añada la leche de coco y mezclar, adicionar el pescado con los aliños y con los jugos que soltó y cocine durante otra ½ hora.
Arroz de camarón

Tipo de cocción: Caliente
Métodos de concentración:
1. Cocción en medio liquido
2. Cocción mixta
3. Cocción en medio graso
Métodos de cocción: Cocción por concentración
Tiempo estimadode preparación: 1hora y 15 minutos

Menaje:
Cuchillo
Tablas
Ollas
Platos
Ingredientes
Arroz
Camarón tigre
Zanahoria
Pimentón
Cebolla Puerro
Cabezas De Pescado
Preparacion:
Limpiar los camarones, picar la cebolla cabezona y puerro, los pimentones, y el ajo. Poner en una olla aceite y calentar. Agregar la cebolla, el ajo, y el pimentón, salpimentar y saltear hasta que la cebolla estétransparente. Incorporar el arroz, dejar nacrar y continuar la preparación del arroz normalmente, agregar achiote para que coja color, si se desea obtener un arroz cremoso, tipo risotto, revolver frecuentemente. A último momento saltear unos minutos los camarones aceite hasta que tomen un color rosado e incorporarlos al arroz. Por ultimo servir y decorar con cebollín.


Ensalada de aguacateModos de cocción: No Tiene
Tipo de preparación: Fria
Metodos de cocción: Sin cocción
Tiempo estimado de preparación: 10 minutos
Menaje:
Cuchillo
Tabla
Cuchara
Tazón
Cortes:
Brunoise
Julianas
Ana
Ingredientes:
Aguacate
Cebolla
Limón
Sal
Pimienta
Cilantro
Preparacion:
Cortar la cebolla cabezona en juliana y desangrar en agua caliente con sal, los tomates en cortes ana orodajas y el aguacate en brunoise. Realizar una vinagreta con el limón, cilantro, sal y pimienta, si desea vinagre. Por ultimo servir y decorar con cilantro.


Jugo de lulo


Tipo de preparación: Fria
Metodos de cocción: No tiene
Modos de cocción: No tiene
Tiempo estimado de preparación: 5 minutos
Menaje:
Cuchillo
Tabla
Licuadora
Jarra
Cortes:
Corte irregular
Ingredientes
LuloAzúcar
Agua
Preparación:
Se pican los lulos y se toma la pulpa. En la licuadora se procesa con el agua y con azúcar, se deberá probar a medida que se le añada, pues esta fruta suele parecer muy cítrica para algunos paladares. Una vez batido, se deja reposar para que pierda la espuma y se sirve con hielo o se refrigera un poco. También se puede preparar un batido de lulo añadiendo una medida deleche.



Sierra frita



Metodos de cocción: Coccion mixta
Modos de cocción: Concentracion
Tipo de preparación: Caliente
Tiempo de preparación: 1hora y 30min
Menaje:
Tabla
Cuchillo
Olla
Wok
Cortes:
Brunoise
Ana
Filetear
Ingredientes:
Sierra
Coco
Tomate
Cebolla
Ajo


Preparacion:
Escamar y filetear la sierra, dejar la sierra con limón, sal y pimienta (marinar)....