Presupuesto Cena 100 Personas A&B

Trabajo Modulo Alimentos y Bebidas

Proyecto: Presupuesto Cena Empresa DPK

Guillermo Saldías



Cena 100 Personas
Montaje mesas redondas


10 comensales por mesa


PersonalRequerido:
Cocina 8 personas
7 maestros de cocina


1 Plaquecero

Garzones 8


Presupuesto menú por persona
APERITIVO
Pisco Sour
Tipo Sour Valor Unidad Valor Total
Cantidad Unidad demedida Materia Prima

0,09 litros Pisco 40 ° $ 2.900,00 $ 261
0,03 litros Jugo de Limón $ 832,00 $ 25
0,002 Kilos Azúcar Flor $694,00 $ 1
Total $ 287
Entrada
Ensalada de vegetales y pollo en salsa de anchoas

Cantidad U de medida Materia Prima Valor Unidad ValorTotal

0,02 kilos Lechuga Lollo Verde 450 9
0,02 kilos Mizuna 4500 90
0,02 kilos Tomate 515 10,3
0,02 kilos Zapallo Italiano 850 17
0,01 kilos Pimiento Rojo 1350 13,5
0,01 kilos Berenjenas 109010,9
0,06 kilos Pechuga de Pollo 2235 134,1
0,02 litros Aceite Vegetal 862 17,24
0,01 litros Yema de Huevo 3530 35,3
0,002 kilos Anchoas 29588 59,176
Total 396,516

Platoprincipal
Estofado de Cordero Patagónico acompañado de arroz salvaje

Cantidad Unid. De Medida Materia Prima Valor Unidad Valor Total

0,2 kilos Osobuco de cordero 2720 5440,03 kilos cebolla 160 4,8
0,02 kilos zanahoria 650 13
0,05 litros vino tinto 545 27,25
0,005 kilos harina 444 2,22
0,1 kilos tomate pelado 515 51,5
0,05 kilos arroz grado 1° 720 36
0,03 litrosaceite vegetal 862 25,86
0,02 kilos sal 167 3,34
Total 707,97

Postre
Dúo de Creme Brulee y helado de chocolate

Cantidad Unid. De Medida Materia Prima ValorUnidad Valor Total

0,06 litros Crema para batir 1548 92,88
0,01 kilos Azúcar Granulada 494 4,94
0,012 kilos Yemas de huevo 3530 42,36
0,003 litros Vainilla 1032 3,096
0,05 kilos Helado de...