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INVERSIONES BABY BACK 705 C.A.TONY ROMAS
CUBIERTO: ALMUERZO Nº PERSONAS: 50
PREPARACIÓN
ALIMENTO
PESO NETO
X PERSONA
F.D
PESO BRUTOgrs
TOTALgrs




Hervido de Pollo



Pollo entero
Ñame
120grs
35grs
1.60
1.25
192
48
9.600
2.400

Ocumo Chino
35grs
1.24
43
2.170

Yuca
35grs
1.34
47
2.345

Jojoto
30grs
3.51
105
5.265

OcumoBlanco
30grs
1.24
37
1.860

Ají Dulce
5grs
1.22
6
305

Ajo porro
5grs
1.44
7
360

Auyama
25grs
1.26
32
1575

Cebolla
10grs
-1.10
11
550

Ajo
2grs
1.22
12.
610

Apio España
5grs
1.12
6
168







PREPARACIÓN
ALIMENTO
PESO NETO
X PERSONA
F.D.
PESO BRUTOgrs
TOTALgrs
Pollo a la Brasa
Pollo Entero
240grs
1.60384
19.200

Pechuga de Pollo
150grs
1.38 -
207
10.350

Ajo
2grs
1.22
2.44
122







PREPARACIÓN
ALIMENTO
PESO NETO
X PERSONA
F.D.
PESO BRUTOgrs
TOTALgrs
Papa al Vapor
Papa
140grs
1.19
167
8.330

Sal
2grs
-
2
100

PREPARACIÓN
ALIMENTO
PESO NETO
X PERSONA
F.D.
PESO BRUTOgrs
TOTALgrs

Cebolla
20grs
1.10
22
1.100

Lechuga
50grs1.39
70
3475

Pepino
30grs
1.31
39
1.950
Ensalada Mixta
Tomate Perita
30grs
1.20
36
1.800

Aguacate
30grs
1.87
56
2.805

Aceite
5cc
-
-5cc
250cc

Pimienta
0.3grs
-
0.3
15

Vinagre
1cc
-
1cc
50cc

Sal
1grs
-
1
50

























































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INVERSIONESBABY BACK 705 C.A.TONY ROMAS

CUBIERTO: ALMUERZO Nº PERSONAS: 50











PREPARACIÓN
ALIMENTO
PESO NETO
X PERSONA
F.D
PESO BRUTOgrs
TOTALgrs
Asado Criollo
Muchacho Redondo
150grs
1.15
173
8.625

Celery
5grs
2.0
10
500

Maicena
3grs
-
3
150

Cebolla
20grs
1.10
22
1.100

Ajo
2grs
1.22
2.44
122

Vino tinto
5grs
-
5
250

Pimentón Verde15grs
1.17
18
878

Orégano Molido
1grs
-
1
50

Tomate Perita
30grs
1.20
36
1.800



PREPARACIÓN
ALIMENTO
PESO NETO
X PERSONA
F.D
PESO BRUTOgrs
TOTALgrs
Arroz con Perla

Arroz
80grs
-
80
4.000

Cebolla
10grs
1.10
11
550

Aceite
3cc
-
3
150cc

Ajo
2grs
1.22
2.44
122

Sal
2grs
-













PREPARACIÓN
ALIMENTO
PESO NETO
XPERSONA
F.D
PESO BRUTOgrs
TOTALgrs


Ensalada Gitana
Coliflor
50grs
1.63
82
4.075

Remolacha
40grs
1.41
56
2.820

Brócoli
50
2.41
121
6.025

Cebolla
10grs
1.10
11
550

Pimentón Rojo
10grs
1.17
12
585

Cebolla
5grs
1.10
6
275

Sal
1grs
-
1
50

Aceite
3cc
-
3cc
150cc








PREPARACIÓN
ALIMENTO
PESO NETO
X PERSONA
F.D.
PESO BRUTOgrsTOTALgrs
Jugo de Melón
Melón
50grs
1.53
77
3.825

Azúcar
15grs
-
15
750
































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. INVERSIONES BABY BACK 705 C.A.TONY ROMAS


CUBIERTO: ALMUERZO Nº PERSONAS: 50


PREPARACIÓN
ALIMENTO
PESO NETO
X PERSONA
F.D
PESO BRUTOgrs
TOTALgrs
Crema de Apio
Apio criollo
100grs
1.4
140
7.000

Papa40grs
1.19
48
2.380

cebolla
10grs
1.10
11
550

Leche en Polvo
10grs
-
10
500

Perejil
5grs
1.23
6
308

Ajo
2grs
1.22
6
305







PREPARACIÓN
ALIMENTO
PESO NETO
X PERSONA
F.D
PESO BRUTOgrs
TOTALgrs
Golde Blue de Pollo
Pollo Pechuga
180grs
1.38
248
12.420

Jamón de Espalda
20grs
-
20
1.000

Queso Amarillo Fundido
20grs
-
20
1.000

Huevo15grs
1.13
17
848

Pimienta Blanca
0.3grs
-
0.3
15

Sal
2grs
-
2
100




























PREPARACIÓN
ALIMENTO
PESO NETO
X PERSONA
F.D
PESO BRUTOgrs
TOTALgrs
Pasta Seca
Huevo
10grs
1.13
11
565

Azúcar
10gra
-
10
500

Leche Condesada
8grs
-
8
400

Harina de Trigo
10grs
-
10
500

Margarina
5grs
-
5
250...