Presupuestos

IMPORTANCIA DE LOS PRESUPUESTOS EN EL ÁREA GASTRONÓMICA.
Las organizaciones hacen parte de un medio económico en el que predomina la incertidumbre, por ello deben planear sus actividades si pretenden sostenerse en el mercado competitivo, puesto que cuanto mayor sea la incertidumbre, mayores serán los riesgos por asumir.
Es decir, cuanto menor sea el grado de acierto de predicción o de acierto,mayor será la investigación que debe realizarse sobre la influencia que ejercerá los factores no controlables por la gerencia sobre los resultados finales de un negocio. Esto se constata en los países latinoamericanos que por razones de manejo macroeconómico en la década de los años ochenta experimentaron fuertes fluctuaciones en los índices de inflación y devaluación y en las tasas de interés.
Elpresupuesto surge como herramienta moderna del planteamiento y control al reflejar el comportamiento de indicadores económicos como los enunciados y en virtud de sus relaciones con los diferentes aspectos administrativos contables y financieros de la empresa.
En el área gastronómica, los presupuestos son de vital importancia para lograr los fines establecidos. Se ha comprobado que el 80% de laquiebra de un establecimiento es a causa de una mala administración. Es por eso que en un restaurante se necesita de un encargado que conozca sobre el tema contable para llevar las finanzas del establecimiento y seguir de pie, sin ninguna dificultad.
CONCEPTOS BÁSICOS DE PRESUPUESTO DE COMPRAS, GASTOS, VENTAS E INGRESOS

Un informe sobre el presupuesto de compras permite a los propietarios denegocios determinar la cantidad de dinero y los bienes que son necesarios para alcanzar los objetivos deseados. Este presupuesto especial se utiliza en las compañías que tienen productos en stock o inventario, ya que el valor del inventario juega un papel importante en un presupuesto de compras completo.

Se denomina gasto a la partida contable (de dinero) que cierta y directamente disminuye elbeneficio, o en su defecto, aumenta la perdida de los bolsillos, en el caso que esa partida de dinero haya salido de la cuenta personal de un individuo o bien de una empresa o compañía.
El gasto siempre implicará el desembolso de una suma de dinero que puede ser en efectivo o bien, en el caso que se trate de un gasto que se enfrentará a través de la cuenta bancaria, conllevará a un movimiento de banco,que se le llama.

La venta también es el contrato a través del cual se transfiere una cosa propia a dominio ajeno por el precio pactado. La venta puede ser algo potencial (un producto que está a la venta pero que aún no ha sido comprado) o una operación ya concretada (en este caso, implica necesariamente la compra).Es importante tener en cuenta que dentro de este sector es frecuente hablar de lo quese conoce como venta directa. Se trata de un término que viene a expresar a aquella que se realiza fuera de un local comercial, concretamente es la que se lleva a cabo directamente al consumidor de manera frecuente en su hogar o bien en lugares donde se le realiza una demostración personalizada.

Un ingreso es una recuperación voluntaria y deseada de activo, es decir, un incremento de losrecursos económicos. Se derivan de las transacciones realizadas por la empresa con el mundo exterior que dan lugar a alteraciones positivas en el patrimonio neto de la misma.

ELEMENTOS DE UN PRESUPUESTO BASE: COSTO, GASTOS E INGRESO

Un presupuesto puede definirse como la presentación ordenada de los resultados previstos de un plan, un proyecto o una estrategia. A propósito, esta definición hace unadistinción entre la contabilidad tradicional y los presupuestos, en el sentido de que estos últimos están orientados hacia el futuro y no hacia el pasado. La ejecución y administración del presupuesto se inicia con la revisión de los recursos a emplearse, se debe establecer la respetabilidad y compromiso de cada miembro del equipo de gerencia respecto a la contribución que se espera de la gestión,...