Prevención de Riesgos

ACUERDO DE PRODUCCION LIMPIA
SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

Acuerdo de Producción Limpia
Servicio de Alimentación

En Santiago, a 8 de septiembre de 2004, comparecen por una parte, el Ministro
de Salud, el Vicepresidente Ejecutivo de la Corporación de Fomento de la
Producción, el Superintendente de Servicios Sanitarios, la Directora Ejecutiva
de la Comisión Nacional del Medio Ambiente y elDirector Ejecutivo del
Consejo Nacional de Producción Limpia, y por la otra, los representantes de
las empresas Compass Group Chile, Eurest; Sodexho Chile S.A.; Casinos
Chile S.A., y Central de Restaurantes Ltda.; quienes adherirán al presente
acuerdo, y en calidad de tercero asociado, la Asociación Chilena de
Seguridad, todos representados por las personas que firman al final del
documentoy señalan:

PREAMBULO
El 29 de noviembre de 2001 fue formalizada, mediante D.S. N°414 del Ministerio de
Economía, la Política de Producción Limpia del Gobierno de Chile, con el objeto de
generar y consolidar una masa crítica de actores públicos y privados que produzcan
en forma limpia y promuevan el uso de esta estrategia, con el fin de minimizar la
contaminación
y
aumentar
lacompetitividad
de
las
empresas.
Lo anterior a través del impulso a la Cooperación Público-Privada desarrollando y
fortaleciendo las "iniciativas voluntarias" en producción limpia, como son los
Acuerdos de Producción Limpia (APL), que permiten entre otros, coordinar a las
instituciones públicas como privadas, integrando una visión preventiva en la labor de
fiscalización.
Las actividadesindustriales asociadas al sector servicios de alimentación, traen
consigo una serie de potenciales impactos que son importantes de considerar para
el crecimiento sustentable del sector. Por tal razón juegan un rol fundamental las
medidas de prevención y control ambiental, como parte del diseño de una estrategia
de gestión productiva y ambiental.
Al suscribir un Acuerdo de Producción Limpia las empresasdel sector servicios de
alimentación tienen las siguientes expectativas:
§

Cumplir con la normativa vigente, y superar los estándares establecidos en
materia de inocuidad de los alimentos y en higiene y seguridad en los lugares
de trabajo.

§

Obtener una certificación oficial del cumplimiento de las metas, las acciones,
los plazos y los indicadores de desempeño establecidos.

§Mantener un diálogo con la autoridad y la comunidad en busca de
soluciones concretas a los problemas identificados.

2

Acuerdo de Producción Limpia
Servicio de Alimentación

PRIMERO: CONSIDERANDO
§

Lo dispuesto en las Normas Chilenas Oficiales: NCh 2797, denominada
"Acuerdos de Producción Limpia (APL) - Especificaciones"; la NCh 2807
denominada "Acuerdos de Producción Limpia (APL) –Diagnóstico, Seguimiento
y Control, Evaluación Final y Certificación de Cumplimiento"; la NCh 2796
denominada “Acuerdos de Producción Limpia (APL) – Vocabulario; y la Nch
2825, denominada Acuerdos de Producción Limpia (APL) - Requisitos para los
Auditores y Procedimiento de la Auditoría de Evaluación de Cumplimiento.

§

La aprobación, el 9 de enero de 1998, del documento ”Una PolíticaAmbiental
para el Desarrollo Sustentable” por el Consejo de Ministros de la CONAMA, el
que fundamenta que “el desarrollo sustentable es un desafío del conjunto de la
sociedad y se representa como un triángulo cuyos vértices, en un equilibrio
dinámico, son: el crecimiento económico, la equidad social y la calidad del medio
ambiente”

§

El documento de Política ”Los Acuerdos de ProducciónLimpia y nuevos criterios
de fiscalización”, suscrito con fecha 9 de septiembre de 2003 por las
Instituciones fiscalizadoras y reguladoras en temas ambientales: Este
documento explicita la vinculación y acción de los organismos fiscalizadores que
participan y suscriben Acuerdos de Producción Limpia, definiendo los criterios
respecto de aquellas empresas que se comprometen en resolver los...