prevención de riesgos

MANUAL DE APLICACION DE NORMAS
Y
CONDICIONES HIGIENICO-SANITARIAS
EN RESTAURACIÓN







UNIDAD FORMATIVA
1






















EN ESTA UNIDAD APRENDEREMOS A...



1)Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos


2)Clasificar einterpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de utilización y respeto al medio ambiente.


3)Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.4)Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas.


5)Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos, maquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones.



1 RESIDUOS



¿Qué es un residuo?
Cualquier sustancia u objeto del cual su poseedorse desprenda o del que tenga la intención u obligación de desprenderse.




RECICLANDO DE MANERA SELECTIVA

Clasificación correcta de los residuos en origen, para que puedan ser reciclados o tratados adecuadamente.

Para ello debemos separar los residuos depositandolos en sus contenedores específicos.





Ejercicio práctico

1.Averiguacuantos tipos de contenedor existen







2.Averigua en que contenedores van los siguientes residuos.

lata de cola----------------------------------
brik de leche--------------------------------
envase yogur--------------------------------
botella de vino------------------------------
restos de pollo------------------------------
restos pescado------------------------------
unosdocumentos---------------------------
unas pilas------------------------------------
aceite usado---------------------------------
uralita----------------------------------------
equipo de sonido----------------------------
unos zapatos --------------------------------

2 CONSUMOS

RECURSOS NATURALES:
Todos somos responsables de detectar en que parte el proceso podemos ahorrar energíaeléctrica, agua y /o combustible.


¿Cómo puedo colaborar?



REDUCIENDO EL GASTO DE ENERGIA



ENERGIA ELECTRICA:
Usala solo cuando no sea suficiente la luz solar.
Asegurate de apagarla cuando no la necesites o cuando un local de trabajo deja de ser utilizado.
Mantenimiento preventivo de los generadores de energia para el control de consumo
Apagar losmonitores de los ordenadores al final de la jornada y fin de semana.

AGUA:
lavar solo las toallas que estén sucias( hoteles, geriátricos, hogar, etc)
Siempre que observemos una anomalía, como por ejemplo fugas, es importante colaborar avisando al Responsable de mantenimiento.
Ahorrar cuando se este usando, cerrando el grifo en los momentos que no necesitamos.
Asegurate de dejar biencerradas los grifos de las duchas y lavabos. Un grifo abierto gasta de 12 a20 litros de agua por minuto.



PAPEL:
Usarlo por las dos caras en :fotocopiadora, fax y borradores.




Ejercicio práctico



3.Vamos a pensar en todo lo que podemos ahorrar en la ejecución de un catering. Apuntalo y no lo olvides.


















3 ALMACENAMIENTOS





Usar siempreprimero el material mas viejo.

Colocar siempre detrás lo nuevo y delante lo
mas viejo (Rotación)

No acopiar mucha cantidad de un mismo producto, puede caducar y :
Tener que tirarlo sin haberse consumido
Usarse por error caducado y en mal estado.
Ocasionar problemas de almacenamiento.


Los envases (botellas, cajas...) NO SE PUEDEN REUTILIZAR PARA OTRO PRODUCTO QUE NO SEA EL DE...