prevención de riesgos




En conformidad en lo dispuesto en el Decreto Supremo Nº 40 del Ministerio del Trabajo y previsión social que aprueba el “Reglamento sobre prevención de riesgos profesionales”, en su título VI “De las obligaciones de informar los riesgos laborales”, artículos Nº 21, 22, 23.
La empresa PRODUCTOS ALIMENTICIOS SANTA ANA S.A. en conocimiento de la ley 16.744 sobre “Accidentes del trabajo yEnfermedades profesionales”, a informado en forma oportuna a sus trabajadores de los riesgos asociados a la actividad específica a ejecutar y los procedimientos correspondientes de trabajo seguro, con el objetivo de dar cumplimiento a la normativa legal existente y generar conciencia y actitudes pro-activas en cada integrantes de esta organización.



1. TAREAS QUE REALIZA:

Almacenamercaderías teniendo en cuenta su naturaleza, temperatura, grado de humedad, tiempo de caducidad, etc.
Apoya en la recepción de los vegetales, conservas, abarrotes y productos en general, requeridos para la elaboración de los distintos platos. Ayuda en el control cualitativo y cuantitativo de los mismos.
Apoya en los procedimientos de cocción, asado, fritura, gratinado y salteado, de las distintaspreparaciones de alimentos.
Prepara las materias primas en la forma, tamaño y cantidad (fileteado, cortes, rodajas, etc.), en conformidad a lo solicitado por el maestro de cocina o chef ejecutivo.
Ayuda en la elaboración de jugos o fondos ligeros.
Lava y sanitiza los productos vegetales, previo a su utilización o almacenamiento.
Controla y verifica, la ausencia de vectores que puedan contaminar losalimentos preparados, tales como, roedores, cucarachas, moscas, polillas, gatos, etc.
Corta y pica los vegetales, los almacena en recipientes apropiados y equipos frigoríficos, hasta su posterior uso.
Envasa y almacena en equipos de conservación, los fondos y salsas, hasta su posterior aplicación.
Levanta, transporta y almacena diversos materiales, tales como productos alimenticios, vajilla,cuchillería, carros, etc.
Colabora en la limpieza y desinfección de los elementos, utensilios, herramientas, superficies y equipos utilizados en la preparación de los diferentes platos.
Colabora en la limpieza y sanitizaciòn de las locaciones de cocina, considerando paredes, pisos, superficies de trabajo, etc.
Limpia y desengrasa los filtros, superficies de lámparas y las campanas del sistema deextracción de la cocina.
Debe velar para que los estándares de calidad e higiene se cumplan, procurando un servicio eficiente.
Estar atento y dispuesto a asumir requerimiento de sus superiores.
Responsable del correcto funcionamiento de todos los equipos de su área.


2. LUGARES DE TRABAJO:

Áreas de preparación.
Cocinas.
Bodegas.
Cámara frigorífica.

3. HERRAMIENTAS Y EQUIPOS:Cocina industrial, hornos rotatorios, convencionales, microondas, freidora, baño maría, despieladoras, picadora de carnes, cortadora de fiambre, procesadoras de pastas, cutter, equipos refrigerados, calentadores de platos, etc.
Utensilios para la elaboración de alimentos, tales como: tabla de cortar, diferentes cuchillos (cocinero, pan, deshuesadora, otros.), sartenes, ollas, etc.
Productos de aseoy limpieza.


4. RIESGOS PRESENTES:

En las tareas:
En el lugar de trabajo:
Caída de mismo nivel al circular en pasillos y encontrarse con pisos en mal estado, desnivelados, con iluminación deficiente, líquidos en el suelo y/o materiales fuera de lugar.
Confinamiento en cámaras frigoríficas por falta o falla de los sistemas de seguridad y/o comunicaciones.
Contacto con equiposenergizados, por uso incorrecto, mal estado o sin conexión a tierra.
Exposición a humedad y cambios de temperaturas.
Contacto con productos químicos tales como detergentes alcalinos y ácidos, desincrustantes o desengrasantes, usados en la limpieza y desinfección de los equipos de cocina.
Pisos resbaladizos, por presencia de agua, aceite, grasas, etc.
Contacto con superficies y elementos calientes....