Prevencic3b3n De Riesgos En Centros De Alimentacic3b3n

Recomendaciones Básicas

Prevención de Riesgos
en Centros de Alimentación
Recomendaciones Básicas

preparado por:
Lionel Zepeda Lamiothe
Agencia San Miguel

INDICE DE CONTENIDOS
Introducción......................................................

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Definiciones....................................................... 4
a. Accidente................................................ 4
b. EnfermedadProfesional......................... 4
1. Resbalones y Caídas................................... 5
2. Cortes............................................................ 6
a. Herramientas de Mano..........................
b. Máquinas Auxiliares................................ 7
3. Quemaduras................................................

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4. Choques y/oGolpes................................... 9
5. Incendios en Cocinas.................................

10

6. Contactos Eléctricos...................................

11

7. Cámaras Frigoríficas.................................... 12
8. Explosiones de Gas.....................................

13

9. Sobreesfuerzos.............................................

14

10. Enfermedades Profesionales...................... 15
a. Dermatitis porContacto........................ 15
11. Observaciones Generales.......................... 18
12. Máquinas y Utensilios más comunes......... 18

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PREVENCION DE RIESGOS EN
CENTROS DE ALIMENTACION
INTRODUCCION:
Para la sociedad moderna la responsabilidad de la alimentación de los trabajadores ha sido transferida en
gran medida a terceros, quienes con sus medios desarrollan su actividad en unambiente de características
diferentes a aquellas empresas de producción tradicionales, e incluso existiendo en muchos casos al interior de ellas, ofreciendo a sus clientes un “Servicio de
Alimentación en el lugar de trabajo”.
Otros trabajadores sin embargo, procuran su alimentación por libre elección, buscando entre los cientos de
establecimientos que el mercado le ofrece, optando por
la posibilidadde hacerlo en locales del tipo tradicional
como “Restaurantes”, o bien en lugares de atención conocidos bajo el concepto de “Comida Rápida”.
Por lo anterior, se puede afirmar sin inconvenientes que
existen tres alternativas definidas para realizar este proceso denominado alimentación: (1) Casinos de atención en empresas, (2) Locales de Comida Rápida, y (3)
Restaurantes Tradicionales.

3DEFINICIONES
a.Accidente.
Acontecimiento imprevisto o no deseado, que interrumpe un proceso normal de trabajo y que puede causar
lesiones a los trabajadores y/o daños a la propiedad,
equipos.
Los accidentes ocurren porque los trabajadores cometen actos incorrectos (acciones inseguras) o porque
los equipos, herramientas, maquinarias, lugares de
trabajo, presentan condiciones inseguras.

b.EnfermedadProfesional.
Es aquella causada de una manera directa por el ejercicio de la profesión o el trabajo que realice una persona y que le produzca incapacidad o muerte.

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1 RESBALONES Y CAIDAS
Causas
Pisos grasientos y/o mojados.
Medidas de Prevención
· Limpieza inmediata de líquidos, grasa o residuos u
otro vertido que pueda caer al suelo.
· Instalación de rejillas para evacuación.
· Colocación de unrevestimiento o pavimento de
características antideslizantes.
· Mayor eficacia en la limpieza.
· Calzado adherente.

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2 CORTES
a. HERRAMIENTAS DE MANO
· manos (dedos).
· brazo opuesto.
· corte de venas femorales (deshuesado).
Causas
· Herramientas defectuosas.
· Falta de conocimiento.
· Falta de concentración.
· No uso de elementos de protección.
Medidas de Prevención
· Selección y cuidado decuchillos.
· Entrenamiento.
· Mangos bien diseñados, conservados y hojas afiladas.
· Uso de delantal metálico o plástico grueso (hule)
sobre parte anterior del tronco y muslos (área femoral).
· Guantes de cota de malla.
· Afilado de herramientas (esmeriles protegidos; protección de ojos).

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b. MAQUINAS AUXILIARES
Causas
· Máquinas defectuosas.
· Falta de concentración.
· No uso de elementos...