prevencion de accidentes en cocina

PREVENCION DE ACCIDENTES EN COCINA

Prevención:
Técnica que permite el reconocimiento, evaluación y control de los riesgos ambientales que puedan causar accidentes y/o enfermedades profesionales.

Normas oficiales a considerar en la cocina
*Uniforme y Aseo Corporal:
*Trabajar siempre con uniformes holgados que permitan la movilidad.
*Es obligación trabajar con el uniforme completo
*Noutilizar aros colgantes, anillos, pulseras, relojes, etc.
*Hay que tener las uñas cortas y sin esmaltes.
*Siempre antes de comenzar a trabajar lavarse las manos con jabón y cepillarse las uñas.
Decreto de la ley francesa del trabajo del 29 de septiembre de 1997. Capítulo 4: recomienda a toda persona que trabaje en un área de manipulación de productos alimentarios, respetar un alto grado delimpieza corporal y llevar vestimenta limpia y adecuada
Uniforme:
Un signo de pulcritud dentro de esta zona es el uniforme, pues se concibe como una ¨herramienta¨ para trabajar con seguridad. El uniforme de alimentos está diseñado para el trabajo en las cocinas, junto a los fogones. El uniforme consta de los siguientes elementos:
1. Filipina blanca de algodón con doble botonadura al frente: es unode los elementos que distinguen al chef. La doble botonadura ligeramente a los lados, evita que la caída de un botón sea sobre los alimentos. Además tiene doble fondo al frente lo que permite proteger al chef de los cambios de temperatura de los hornos o del refrigerador.

2. Pico de color a modo de corbata: tradicionalmente se ha usado para absorber la transpiración del cuello y cara. El lugarde trabajo suele ser caliente por lo que este elemento es necesario

3. Delantal blanco: su principal propósito es porteger al uniforme de salpicaduras y manchas. Debe ser de fibra de algodón.

4. pantalón largo de algodón
5. Zapatos antiderrapantes: es una de las partes más importantes del uniforme, deben ser de piel y con protección para no resbalarse, el empeine debe ser alto y la suelaantiderrapante y sin tacón. Además deben ser cómodos pues se permanece de pie durante la mayor parte de la jornada de trabajo.
6. Gorro o toca: la función del gorro es la de absorber la transpiración de la frente y sujetar el cabello, principalmente cuando es corto; las mujeres que lo porten deben recogerse el cabello con una red de color obscuro.
7. Caballo o secador: se colocan perfectamentedobladas y limpias colgadas a un lado del delantal. Están especialmente pensadas para protección del chef al mover ollas y sartenes calientes.
Equipos contra incendios:
*Rociadores de agua automáticos: de estos brota agua cuando la temperatura está muy alta.
*detector de humo: emite una señal cuando el nivel de humo sube.
*alarmas: estas solo se encuentran en el departamento de mantenimientocon el fin de evitar pánico.
*extinguidores: son el medio básico de lucha contra incendio, ya que con ellos puede obtenerse gran accesibilidad y variada gama de agentes extintores aplicables a todos los tipos de fuego. Pero debido a su uso manual y su limitada efectividad, debe ponerse espacial cuidado en su elección y su utilización. La selección de un agente extintor depende fundamentalmente delcombustible o los combustibles que se desarrolle. Además de deben tomar en cuenta los trastornos que puede originar su proyección.
Agentes extintores:
-gaseoso: dióxido de carbono
-líquidos: hidrocarburos halogenados (vaporizables), agua, espumas, soluciones acuosas de polvo.
-solidos: polvos

Precauciones:
• Al lavar la estufa dejar que se enfríen todas las partes para evitarquemaduras, después retira las parrillas, quemadores y charolas.
•Vuelve a colocar las piezas en la estufa y conéctala o enciende los pilotos, revisando que el paso del gas funcione correctamente y su flama sea de color azul.
•Sustancias inflamables. Aleja cualquier solvente, sustancia inflamable u otros materiales como madera, plástico o tela que, además de deformarse, pueden llegar a encenderse....