Prevencion de riesgos an gastronomia

Riesgos típicos en la actividad de gastronomía en la preparación de alimentos y en el uso de utensilios.

Martes, 31 de mayo de 2011 PROFESOR: Jorge Jerez.
Gastronomía. ALUMNO: Aldo Lillo.

INDICE

1. ESTADISTICAS DE SINIESTRIDAD EN EL SECTOR HOTELERO.
2. RIESGOS GENERALES YMEDIDAS PREVENTIVAS.
3. RIESGOS ESPECÍFICOS Y MEDIDAS PREVENTIVAS Y CORRECTIVAS.

4. GOLPES, CORTES, EXPOSICIÓN A LA ELECTRICIDAD Y OTRAS LESIONES POR EL USO DE HERRAMIENTAS MANUALES U OTROS ELEMENTOS DE TRABAJO.
5. LESIONES POR EXPOSICIÓN A OBJETOS O GASES A ALTA TEMPERATURA.
6. LESIONES EN EL APARATO ÓSEO MUSCULAR.

INTRODUCCION
El ser humano encuentra riesgos en todaspartes; no hay manera de esconderse de ellos. En nuestro avance vamos superando algunos, pero parece que por cada uno de los que dejamos atrás aparecen dos o más nuevos. Estos, que son producto de ese desarrollo, son cada vez más complejos e insidiosos y consecuentemente requieren mayores conocimientos y capacidad intelectual para ser descubiertos y dominados. Esta situación, que es dominante enalgunas actividades de la realidad industrial, pareciera un fenómeno lejano, ajeno a la actividad hotelera y gastronómica, pero de ningún modo es así. Lo peor que podemos hacer frente a los riesgos es no tenerlos en consideración y no adoptar medidas para poder superarlos, ya que procediendo así los riesgos se instalarán entre nosotros, no solamente en el establecimiento, sino también en nuestra vidafamiliar y social. Una vez entre nosotros, nos acostumbraremos a ellos y hasta nos parecerá normal su presencia, hasta que en el momento menos pensado serán la causa de un incidente o accidente pequeño o bien de un episodio de gran magnitud. Lo real es que todo accidente es el resultado de un encadenamiento de hechos, los que convenientemente eslabonados, pueden dar lugar a resultados impredecibles.I. ESTADISTICAS DE SINIESTRIDAD EN EL SECTOR HOTELERO

Diversos estudios han demostrado que los accidentes de trabajo y las enfermedades profesionales van muchas veces asociados a una gestión deficiente.
El siguiente cuadro muestra la relación de índices del sector hotelero
Gastronómico en nuestro país en los últimos años.

* Datos de la Superintendencia de Riesgos del Trabajo(SRT)

A. GESTIÓN PREVENTIVA EN EL ÁMBITO DE LA EMPRESA HOTELERA GASTRONÓMICA.

El marco legal de aplicación está definido por la Ley de Riesgos de Trabajo, decretos, resoluciones y normas legales. A la empresa le corresponde la responsabilidad directa de la prevención, primeros auxilios y la planificación de Emergencias, con lo que asume las correspondientes responsabilidades.

1.Establecer una planificación de la prevención en seguridad.
2. Identificar los riesgos.
3. Eliminar todos los riesgos posibles.
4. Evaluar los riesgos inevitables y mitigarlos.
5. Adaptar el trabajo a la persona.
6. Tener en cuenta la evolución de la técnica.
7. Incorporar protección colectiva antes que individual.
8. Dar formación, información y entrenamiento suficiente alos
9. trabajadores.

II. Riesgos generales y medidas preventivas
El análisis de los accidentes que suceden a diario demuestran algunos de los más frecuentes errores de concepto, que en general llevan a incurrir en la adopción de medidas puntuales o en la omisión de otras que, posteriormente, devienen en accidentes o aparición de enfermedades profesionales. La correcta aplicación delPrograma Preventivo adoptado, deberá contemplar medidas de aplicación específicas para la actividad hotelera y gastronómica de acuerdo al tamaño y cantidad de empleados del establecimiento.


A. PERSONAS AFECTADAS POR LOS RIESGOS
Personal del establecimiento, sea permanente o temporario en cualquiera de sus modalidades. Huéspedes, comensales, clientes Circunstanciales o terceros, como los...