Prevencion de riesgos

Prevención de riesgos laborales en cocina.

Santiago José Vázquez Muñoz.
Índice:
1-.Riegos laborales y prevención.
2-.Riegos laborales en cocina.
3-.Prevencion de riesgos laborales derivados de la actividad de cocinero.
3.1 Prevención de riesgos con cuchillos.
* 3.1.1 Mantener la herramienta en buen estado de uso.
* 3.1.2-.Utilización adecuada de la herramienta.
* 3.1.3-.Transporte y almacenamiento adecuado de la herramienta.

3.2-Prevencion de riesgos con objetos cortantes.
3.3-Prevención de quemaduras.
* 3.3.1 ¿Qué hacer en caso de quemaduras?
3.4-Prevención de caídas.
3.5-Prevención de estrés térmico.
* 3.5.1-Ventilación y extracción.
*3.5.2-Iluminación.

3.6-Precauciones con las cocinas a gas.
4-Enfermedades profesionales.
* 4.1-Enfermedades profesionales en cocina.
5-Riesgos asociados a la manipulación de alimentos.
* 5.1- Alimento alterado.
* 5.2-Alimento adulterado.
* 5.3- Alimento contaminado.
* 5.4-Contaminación cruzada.
* 5.5-Enfermedades de origen alimentario.
* 5.6-Intolerancias y alergias.6-Prevención de riesgos asociados a la manipulación de alimentos.
* 6.1-Formación de manipuladores.
* 6.2- Lo que nunca se debe olvidar: precauciones necesarias.
* 6.3- Métodos y sistemas de conservación.
* 6.3.1-Conservacion mediante calor.
* 6.3.2-Conservacion mediante frío.
* 6.3.3-Conservacion de los alimentos mediante la eliminación de agua.
*6.3.4-Conservacion mediante aditivos.
* 6.3.5-Conservacion por irradiación.

1-.Riegos laborales y prevención.
Entendemos por riesgo laboral la probabilidad de que ante un determinado peligro se produzca un daño derivado del trabajo.
La prevención de riesgos laborales consiste en una serie de técnicas destinadas a evitar o disminuir los riesgos en el trabajo, evaluando los que no se puedanevitar y combatiéndolos desde su origen. Para ello se deberá adaptar el trabajo a la persona, en particular en lo que respecta a la concepción de los puestos de trabajo, así como a la elección de los equipos y los métodos de trabajo y de producción, con miras, en particular, a atenuar el trabajo monótono y repetitivo y a reducir los efectos del mismo en la salud. Se tendrá en cuenta la evolución dela técnica para hacer lugares y puestos de trabajo más seguros y mejor adaptados al trabajador, sustituyendo los elementos peligrosos por aquellos que entrañen poco o ningún peligro. La empresa será la encargada de planificar las actividades preventivas, adoptando medidas de protección tendentes a anteponer la protección colectiva de los trabajadores a la individual y proporcionando lasinstrucciones debidas a los trabajadores en esta materia.
-¿Por qué prevenir los riesgos laborales?
Para desarrollar el trabajo en condiciones de seguridad. La Unión Europea, a través de los estados miembros, ha desarrollado políticas preventivas con el objeto de fomentar un cambio filosófico y cultural, necesario para integrar la prevención en los procesos educativos y empresariales.
En España searticula el mandato europeo a través de la Ley 31/1995 (Prevención de Riesgos Laborales), donde se establece el derecho de los trabajadores a una protección eficaz en materia de seguridad y salud en el trabajo, y establece las correspondientes obligaciones y derechos para empleados y empleadores.

2-.Riegos laborales en cocina.
La actividad del cocinero entraña numerosos peligros, debido a lapluralidad de actividades a desempeñar y a la multiplicidad de medios empleados en la cocina.
La existencia de focos de ignición, así como la utilización de elementos de corte, unido todo ello a altas cargas de trabajo en cortos periodos de tiempo, originan situaciones de riesgo potencial elevado.
Los riesgos derivados de la actividad de cocinero son diversos, no solo por los que puede sufrir el...