prevencion de riesgos

Roles y responsabilidades de las distintas partes de la cadena alimentaria
Para poner este manual en perspectiva, es esencial comprender que desde los granjeros o pescadores, los acopiadores dealimentos y otros intermediarios, los distribuidores, vendedores al por menor, consumidores y autoridades a cargo de la reglamentación, cada parte de la cadena alimentaria juega un rol y es responsablede mantener en parte de la calidad e inocuidad de los alimentos.
1) El gobierno
Las autoridades nacionales son responsables de proteger la salud pública reduciendo los riesgos de contraerenfermedades transmitidas por los alimentos y de educar e informar a los consumidores y a la industria alimentaria de todos los aspectos relativos a la inocuidad de los alimentos.
2) Los consumidores
Losconsumidores tienen derecho a alimentos sanos e inocuos, y son responsables de ciertos aspectos relativos a la inocuidad de los alimentos, por ejemplo, observar las buenas prácticas de higiene durantela manipulación y almacenar los alimentos de forma adecuada según las recomendaciones del fabricante que figuren en la etiqueta. Muchos consumidores, aun cuando no se los pueda responsabilizar porello, no cuentan con los conocimientos necesarios para manipular correctamente los alimentos en sus hogares15 y sólo tienen acceso limitado o no tienen acceso a ese tipo de información.
3) La industriaalimentaria
En última instancia, la responsabilidad de la inocuidad de los alimentos no recae ni en las autoridades encargadas de la reglamentación ni en el consumidor, sino en los productores,elaboradores, vendedores al por menor y encargados de preparar o servir los alimentos. Si bien todo individuo o toda empresa tiene el derecho a producir, elaborar, preparar, servir, importar o exportaralimentos, ese derecho conlleva la obligación inseparable de asegurar que sean sanos e inocuos, y que dichos individuos o empresas cumplen con toda la legislación vigente, incluso con las normas que...