Prevencion De Riesgos

GUIA PRÁCTICA DE:

el cava
Y LA PREVENCIÓN EN EL TRABAJO

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el cava

P

onemos a vuestra disposición una guía de un sector que consideramos desconocido respecto a su proceso, no en cambio respecto al producto, el cual en los últimos años ha ido ganando en calidad y reconocimiento en elresto del mundo.

Este sector no es diferente a otros en lo referente al tamaño de las empresas, en este también encontramos empresa pequeña y de carácter familiar, que es donde mayoritariamente se centran las explotaciones. En esta circunstancia no es de extrañar ver y entender que el trabajador/ra realice diversas tareas en el proceso, ejercitando una polivalencia que aunque pueda ser necesariahace que se resientan la formación y los conocimientos en la aplicación de la Ley de Riesgos Laborales y su desarrollo normativo; aunque cabe decir que podemos encontrar trabajadores de edad elevada y muchos años de experiencia en el sector. Con esta Guía desde la Secretaria de Medi Ambient i Salut Laboral de la UGT de Catalunya, queremos impulsar en el sector aspectos específicos en prevención deriesgos laborales, además de dotar de una herramienta para los trabajadores/as del mismo, que día a día desarrollan sus tareas que se ven recompensadas finalmente con el tradicional caldo que ha ido ganando calidad y prestigio en los últimos años. Esta material pretende que cada trabajador/ra a través de los Delegados de Prevención conozca los riesgos y medidas preventivas de cada uno de losprocesos donde están implicados, haciendo que les sirva de ayuda en el camino de crear un entorno seguro y sostenible en su trabajo.

Dionis Oña i Martín
Secretario de Medio Ambiente y Salud Laboral de la UGT de Catalunya

INDICE

34

12
INTRODUCCIÓN LA VENDIMIA

1

EL CUIDADO DE LA VIÑA

5

25

PREPARACIÓN DEL VINO BASE

47

5 6
8

SEGUNDA FERMENTACIÓN

67

DEGÜELLE YDOSIFICACIÓN

85

TAPÓN Y ETIQUETADO

7

99

DISTRIBUCIÓN

1O7

MANTENIMIENTO

9

119

el cava

Y LA PREVENCIÓN EN EL TRABAJO

INTRODUCCIÓN
página 1

PREPARACIÓN DEL VINO BASE
página 47

DEGÜELLE Y DOSIFICACIÓN
página 85

EL CUIDADO DE LA VIÑA
página 5
4.1 DESPALILLADO Y DESGRANADO 4.2 PRENSADO Y DESFANGADO 2.1 CUIDADOS DEL SUELO 4.3 FERMENTACIÓN DEL VINO BASE2.2 CUIDADOS DE LA PLANTA 2.3 TRATAMIENTOS ANTE POSIBLES ENFERMEDADES

6.1 DEGÜELLE 6.2 DOSIFICACIÓN

TAPÓN Y ETIQUETADO
página 99

SEGUNDA FERMENTACIÓN LA VENDIMIA
página 25
3.1 RECOGIDA DE LA UVA

DISTRIBUCIÓN
página 107

página

67

8.2 TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN 8.1 EMBALAJE Y PALETIZADO

3.2 TRANSPORTE HASTA LA BODEGA 3.3 RECEPCIÓN DE LA UVA

5.1 EMBOTELLADO DEL VINO BASE5.2 FASE FERMENTACIÓN Y DEPÓSITO DE LÍAS

MANTENIMIENTO
página 119

1.introducción

1 . IN T R O D U C C I Ó N
ste manual tiene como finalidad servir de apoyo a los trabajadores dedicados a la elaboración del cava. Para ello se analizarán a continuación, las diferentes etapas que componen el proceso, reflejando todos los riesgos asociados a las tareas y las medidas de prevención quese deberán seguir para evitar accidentes.

E

1.1. DEFINICIÓN DEL CAVA
El cava es un vino espumoso elaborado a partir del vino blanco como base y al que se le añaden levaduras seleccionadas y azúcar.

VINO BA SE

LE VA DU RA S

A Z Ú CA R

Se elabora siguiendo el método tradicional denominado “champenoise”, que se caracteriza por una segunda fermentación en botella.

EL CA VA ES U...