prevencion en cocinas

Volume 4, Number 4
El trabajo de restaurante es bastante rápido, muchas veces realizado en áreas con espacio limitado, y realizado frecuentemente por trabajadores jóvenes - todos los ingredientes para lesiones de trabajo. Además de las lesiones, como quemaduras y cortaduras, los trabajadores de restaurante corren riesgo de sufrir lesiones de espalda, trauma, esguinces y lesiones causadas pormovimientos repetitivos. Los siguientes son algunos consejos y recursos para la prevención de estos tipos de lesiones.
Meseros:
Reduzca el uso de las charolas. Use carritos si hay suficiente espacio entre las mesas y obtenga ayuda cuando sirviendo grupos grandes.
Use las dos manos para llevar artículos grandes como jarros de agua y cafeteras.
Póngase lo mas cercas posible a el cliente que estásirviendo. Pida cortésmente al cliente ayuda para pasar los platos en lugar de inclinarse y estirar hacia adelante.
Limpie inmediatamente los derrames para evitar resbalones y caídas.
Obtenga ayuda para levantar y mover mesas, sillas, o cualquier otra cosa pesada y torpe.
Cargue las charolas de limpieza a las mesas y no las sobrecargue. Cargue solamente el peso que sienta seguro y cómodo.Cuando posible, use un carrito para transportar las charolas.
Use calzado con plantillas acojinadas para ayudar a aliviar los pies y las piernas del dolor asociado con el estar de pie y el caminar.
En La Cocina:
Mantengan los cuchillos afilados para reducir la fuerza necesaria para cortar los alimentos.
Si se encuentran superficies de trabajo de diferentes niveles, escoja una altura dondepueda trabajar cómodamente.
Si un trabajo debe realizarse de pie, se debe facilitar al trabajador un asiento o taburete para que pueda sentarse a intervalos periódicos. Trasladar peso de vez en cuando disminuye la presión sobre las piernas y la espalda.
Ponga esteras de antifatiga en estaciones de trabajo de pie, o considere piso acojinado para la cocina para reducir la fatiga mientras trabaja depie.
Evita estirarse hacia adelante. Mantenga los artículos que se usan frecuentemente al frente del cuerpo, y los que se usan menos en las áreas secundarias (cajas livianas).

Recursos Adicionales
Ergonomics for Very Small Business Restaurant and Bar, una publicación de Cal/OSHA para trabajadores de restaurantes, http://www.dir.ca.gov/dosh/PubOrder.asp. Disponible en 5 idiomas—Ingles,Chino, Español, Tagalo, y Vietnamita
Restaurant Strains and Sprains Prevention for Teen Workers (Fed/OSHA)
http://www.osha.gov/SLTC/youth/restaurant/strains_foodprep.html
050108, 1.0

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Definiciones Básicas
Prevención de Riesgos: Técnica que permite el reconocimiento, evaluación y control de los riesgos ambientales que puedan causar accidentes y/o enfermedades profesionales.

Accidente delTrabajo: Es toda lesión que sufre una persona a causa o con ocasión del trabajo y que le produzca incapacidad o muerte.

Riesgo: Es la posibilidad de que ocurra algo, tales como pérdidas, que surgen como una consecuencia de algo no deseado. Por Ej. perdidas económicas (juegos de azar)

Peligro: Hecho o fenómeno que puede ser causante de daño. Por Ej. Una mancha de aceite en el piso.Disposiciones Legales
Constitución Política del Estado, 3- Fundamentos para la Prevención de Riesgos Laborales
“La jurisprudencia también ha reconocido la necesidad de la Prevención de Riesgos. Laborales como una obligación irrenunciable del empleador y necesaria desde el punto de vista del interés del trabajador, su familia, la propia empresa y la sociedad en su conjunto”.

Código del Trabajo,...