previas de cocina

CERDO EN PIPIAN VERDE CATEGORIA: GUISADO DE CERDO VERIFICACION DE LA OPERACIÓN COCINERO O AYUDANTE DE COCINA

100 Porciones Temperatura: CalienteMateria Prima PROCESO CUMPLE
INGREDIENTES Peso Neto PROCEDIMIENTO (PREPARACION Y ELABORACION) SI NO
Pierna de cerdo en cubos 25 kg Preparación/ Elaboración Inspección de productos
Tomate verde 8kg 1. Lavar, escurrir y precocer la carne con ajo, cebolla y sal. Lavado
Cebolla 800 kg 2. Tostar la pepita. Reservar. Desinfección
Ajo 125 g 3. Lavar cebolla, tomate, perejil y cilantro.Elaboración
Pepita 1.6 kg 4. Asar cebolla, ajo, chile y tomate. Muestreo de cocción:
Perejil 80 g 5. Licuar cebolla, ajo y tomate cocidos, perejil, cilantro, semilla de - Temperatura internaCilantro 300 g pepita tostada y especias. - Durante el proceso
Chile serrano 250 g 6.Sofreír la carne en aceite y agregar salsa. Continuar con la cocción - Final
Orégano pizca hasta que la carnese cueza. Rectificar sazón. Degustación:
Laurel pizca 7. Montar en un inserto hondo. - Durante el proceso
Aceite 500 ml - Final
Sal 80 g
Granulado de pollo 125 g
RESPONSABLE(nombre y firma):



TURNO:

FECHA DE ELABORACION:

MERMA:

OBSERVACIONES:RECETA No. SOPA DE VERDURAS CATEGORIA: SOPA CALDOSA VERIFICACION DE LA OPERACIÓN COCINERO O AYUDANTE DE COCINA
RC-SOP-11/REV.0100 Porciones
Materia Prima PROCESO CUMPLE
INGREDIENTES Peso Neto PROCEDIMIENTO (PREPARACION Y ELABORACION) SI NO
Zanahoria 3 kg Preparación/ Elaboración Inspección de productosPapa 2 kg 1. Lavar, escurrir y pelar la zanahoria,chayote y papa. Cortar en cuadro chico Lavado
Col 3 kg 2. Lavar, escurrir y cortar en cuadro chico la col. Desinfección
Calabaza 3 kg 3....