Previo Informe De Elaboracion De Vino De Mango

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Defensa
Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria
Universidad Nacional Experimental Politécnica de la Fuerza
Armada Bolivariana
U.N.E.F.A.B
Higiene y Seguridad Industrial

Elaboración del Vino de Mango

Profesor: Bachilleres:
Ing. Jhonny Mariño EdwardSierralta
9no Semestre Carlos Oropeza
Ing. Agronómica Gustavo Vásquez
Felmar Navas
Reugenis Bracho


Puerto Ayacucho, Junio 2012.

INTRODUCCIÓN

OBJETIVO GENERAL

* Elaboración de un vino a base de pulpa de mango (Manguífera indica) de manera artesanal, tomando en consideración las medidas de higiene y seguridad industrial.

OBJETIVOSESPECÍFICOS

* Identificar los pasos a seguir para la preparación del vino artesanal.

* Implementar medidas de prevención e higiene en el proceso de la elaboración del vino.

*


MARCO TEÓRICO

Vino:

Es una bebida obtenida de cualquier fruta mediante la fermentación alcohólica de su mosto o sumo, la fermentación es producida por la acción metabólica de levaduras, lascuales transforman los azucares del fruto en alcohol etílico produciendo también gas en forma de dióxido de carbono.

El azúcar y los ácidos que poseen la fruta hacen que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación, no obstante el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales como el clima, latitud, altitud y horas de luz.

Fermentación en la elaboración del vino:

Eldióxido de carbono es visible durante el proceso de fermentación en forma de burbuja en el mosto. Durante la fermentación hay varios factores que los fabricantes del vino deben tener en cuenta. El más notable es el de la temperatura interna del mosto, el propio proceso bioquímico de la fermentación crea una gran cantidad de residuos de calor que puede sacar el mosto del rango de temperatura ideal parael vino.

Normalmente el vino se fermenta entre 18 y 20ºC, aunque un fabricante de vino puede optar por utilizar una temperatura más alta para llevar a cabo parte de la complejidad del vino.

El Mosto:

Es el líquido que se obtiene de cualquier producto usado para la preparación de bebidas alcohólicas mediante el proceso de la fermentación, existen diferentes tipos de mostos, entre ellostenemos para la elaboración de cerveza, vino de miel, chicha (maíz), vino de arroz, uva, etc.

La Pasteurización:

Se plantea como la acción de incrementar la temperatura de un alimento a un nivel inferior al de su punto de ebullición durante un periodo de tiempo reducido para, a continuación, enfriarlo rápidamente. De este modo se logra eliminar los microorganismos sin modificar la composicióny las cualidades de la fruta.

Es importante tener en cuenta que a diferencia de la esterilización, la pasteurización no logra destruir todas las células de los microorganismos termofílicos ni las esperas de los microorganismos en general. Su objetivo no es eliminar la totalidad de los agentes patógenos sino reducir sus poblaciones para que el alimento en cuestión no genere una intoxicaciónalimentaria.

MATERIALES UTILIZADOS

En la elaboración del vino de mango (Manguífera indica) se utilizaron diferentes materiales, en su mayoría pertenecientes a los implementos de cocina. A continuación se nombran cada uno de las materiales utilizados para el proceso de la elaboración del vino artesanal:

Materiales utilizados para conocer los pasos para la elaboración del vino:

*Pizarra
* Marcadores
* Libreta
* Lápiz

Materiales utilizados para para la preparación del vino:

* Ollas de Cocina
* 1 Botellón de agua de 15 litros
* 1 Cuchillo
* 1 Bandeja
* 1 Colador de pasta
* 2 Cubetas plásticas
* 30cm de Liencillo
* 1 Tijera
* Algodón
* 1 Cinta médica
* 1 Envudo
* 1m de Manguera transparente
* 24 Botellas de...