PREZURIZACION Y NUEVAS TECNOLOGIAS

PRESURIZACION Y NUEVAS TECNOLOGÍAS

ÍNDICE.
1. INTRODUCCIÓN:





















PRESURIZACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EMERGENTES

I. INTRODUCCIÓN

Esto ha surgido fundamentalmente a las necesidades que presenta el consumidor, con este proceso se pretende aumentar la capacidad de conservación en los alimentos y transformarlos con fin de mejorar sucalidad sensorial, incrementar su valor nutritivo, facilitar su consumo y diversificar la oferta.
La industria alimentaria puede encargarse de varias funciones: Procesado, conservación, almacenamiento, distribución, preparación culinaria y venta de los mismos.
Se encuentra estructurada en procesos, estos son un conjunto de operaciones que se aplican para la obtención del producto.PERSPECTIVA HISTORICA DE LOS PROCESOS DE TRANSFORMACION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS:
En la historia de la humanidad la brusquedad de alimentos ha sido un factor decisivo en cada etapa, determinando el desarrollo de las sociedades, el crecimiento de la población y la expansión urbana, condicionando la política y la economía e incluso inspirando invasiones y precipitando el descubrimientos en otroscontinentes.
Las nuevas tecnologías de los alimentos se desarrollaban en forma empírica, fruto de la observación, la prueba del error y en parte una jugada del azar.
Existe abundante información sobre las técnicas de elaboración que utilizaban los romanos para una extensa variedad de productos cárnicos y lácteos que usaban, usaban el vinagre el aceite para la conservación de susalimentos.
En el siglo XX se producen hallazgos muy importantes en el campo de la microbiología y la bioquímica como es la alteración de los alimentos.
PROCESADO Y TRANSFORMACION DE ALIMENTOS EN LA INDUSTRIA MODERNA:
En los últimos años las modificaciones en la forma de la vida en los países desarrollados han puesto una serie de demandas en la calidad, diversidad y aspecto nutricional de losalimentos.
Un factor muy importante que tiene en cuenta el consumidor es su salud por relación dieta – salud.

CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS:
Aplicación de Calor:
Esta técnica ha progresado enormemente como consecuencia del estudio del efecto del calor en los microorganismos.
Aplicación en frio:
Esta técnica ha experimento grandes avances en los últimos años, tanto desde el punto de vistaindustrial como en el ámbito de sistemas de conservación en frio a lo largo de toda la cadena alimenticia.
Reducción de la actividad de agua:
El reconocimiento de la importancia de la actividad del agua y en concreto su disponibilidad para los cambios químicos y biológicos.
Los Aditivos:
No afectan en la estructura, la parte nutricional ni en el deterioro de los alimentos.
Envasado:Juegan un papel muy importante y fundamental en la provisión de los alimentos sanos y nutritivos.
II. PRESURIZACIÓN DE LOS ALIMENTOS

“La alta presión es un proceso que comenzó a desarrollarse a nivel de investigación a partir de los años 90, y es en los últimos años, cuando comienza a implantarse industrialmente. 
La presurización de los alimentos en frío o a temperatura ambiente por encima de4.000 bares inactiva los microorganismos vegetativos presentes en los productos alimentarios. 
Una vez que los productos cárnicos han sido envasados son transportados automáticamente para iniciar el proceso de distribución.”

El efecto de las presiones sobre los microorganismos se conoce desde principios de siglo xx , pero su utilización como tratamiento para la conservación de alimentos soloha sido puesta en practica hace pocos años. Por el momento, se considera un procedimiento rentable para aquellos productos en los que el calor provoque importantes cambios en sus características y ,además tenga un alto valor añadido.
El ejemplo de presiones comprendidas entre 4.000 y 9.000 bar da lugar a la inactivación de algunas enzimas y también de los microorganismos presentes, sin que...