Primer Avance Estadistica 1


Estadística Aplicada 1 – MA131
Ciclo 2013 - 1



ESTUDIO DE LAS CAUSAS POR LAS CUALES LOS CHORIZOS FABRICADOS POR LA EMPRESA “CHORIPAN” NO CONTIENEN LAS CARÁCTERISTICASSENSORIALES DESEADAS

Sección
: IN 35
Integrantes del equipo






: FERREYROS DE LA CRUZ SHIRLEY

: FLORES SOTO KAROLYN ASHLEY

: FLORES MAMANI LUIS

: GARCÍA HERRERA ARTURO

Profesor
: JIMMYRICHARD CHÁVEZ CONDE



LIMA, PERÚ
2013



Situación problemática:


Control de calidad en la fábrica de embutidos “Choripan”
Los embutidos cárnicos crudos curados son productos que tradicionalmenteservían para la conservación de la carne mediante fermentación y/o secado. Actualmente, se pretende obtener productos con valor añadido, cómodos y que sean apreciados por su aspecto, textura y sabor. Apesar de que en las últimas décadas se han realizado importantes avances en el conocimiento de los procesos de maduración y secado, los productos obtenidos no presentan siempre las característicassensoriales deseadas (es decir, las características que se pueden reconocer con los cinco sentidos). Las causas de ello hay que buscarlas tanto en la materia prima, ingredientes y aditivos como en losprocesos de elaboración utilizados.
A continuación se detallan algunos problemas: embarrado, nitrificación, textura y sabor que se pueden encontrar en los embutidos crudos curados.

El Ingenieroencargado del control de calidad, está interesado en identificar las causas que originan que el chorizo no tenga las características sensoriales deseadas.

1. INTRODUCCION DEL TRABAJO APLICATIVOPLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
¿Cuáles son las causas que originan que el chorizo de la empresa “Choripan” no tenga las características sensoriales deseadas?
JUSTIFICACION
Este proyecto productivopermitirá atacar las principales causas del porque el embutido no presenta las características sensoriales deseadas. Asimismo, con esto se podrá obtener embutidos con un menor margen de error lo cual...