PRIMER TP

Seguridad e higiene
Pastelería Profesional
Practico Nº1

1. Nos imaginamos nuestro local e repostería:
La recepción de mercadería estará fijado antes de horario de apertura del local, yestablecido el día por cada operador. El o los repartidores dejaran la mercancía en la entrada de la cocina. Una persona se encargara de verificar, en lo posible, el transporte de los productos lácteos,la vestimenta del repartidor, vencimientos, cantidad solicitada, marcas de leche, cremas, mantecas, margarinas, etc. Que las bolsas de azúcar o harina estén en buenas condiciones. En el caso de lasfrutas, que éstas no estén dañadas.
Otra persona se encargará de inmediato del almacenamiento, empezando por los productos que necesitan refrigeración (para que no se corte la cadena de frío), luegoseguirá con los alimentos no perecederos, si la fruta viene en caja o en bolsas, se deberá lavar las manos para pasar a almacenar las bolsas de harina, azúcar, féculas, polvo de hornear, etc.

2. Esimportante Programar:
Para no estropear la elaboración de los productos o atención al público (en el caso de que existieran) como así también, sirve darle horarios a los proveedores, horarios odías, para que no se junten todos al mismo tiempo

3. Alimentos perecederos:
Carne, yogurt, pescado, manteca, levadura de cerveza, frutas, masa para tortas.

Alimentos no perecederos:Polvo de hornear, azúcar, arroz, glucosa, harina, fideos, esencia de vainilla.


Crema – Fruta – Glucosa – Harina


Primero guardaría la crema en la heladera (parte alta de la misma) necesitode una temperatura baja, luego la fruta, en épocas de calor, en la parte baja de la heladera. Y por ultimo la glucosa o la harina en alacena o armario. No necesitan temperatura refrigeración, peroel lugar tiene que estar limpio y seco para la harina, la glucosa por lo general viene en envoltorio cerrado y de plástico.








4. Elaboración de una torta:

1º Día:
Comprar los...