Primer Trabajo De Cocina

1. DEFINICIÓN DE COCINA
[pic]

A pesar de estar vinculada casi de manera exclusiva con la comida, en realidad, la gastronomía es la conjunción de aspectos culinarios con aspectos culturales que hacen a cada sociedad o comunidad. Es por esto que la gastronomía no es simplemente un conjunto de técnicas o métodos de cocción sino también la relación que los individuos establecen con el medioque los rodea, del cual obtienen sus recursos alimenticios, el modo en que los utilizan y todos aquellos fenómenos sociales o culturales que tienen que ver con la consumición de las preparaciones culinarias.














































































1. HISTORIA DE LA GASTRONOMÍAPOR ÉPOCAS




| PREHISTORIA  |
|ANTES DEL |MATERIAS PRIMAS |UTENSILIOS |DESARROLLO TÉCNICO |
|FUEGO || | |
| |Primeros alimentos: frutos, raíces, hojas y|Cazaban con arco y flecha y pescaban con |Los alimentos se consumían crudos. |
| |tallos. Luego comenzó la caza de grandes |anzuelos y con arpones. Las primeras |El secado se utilizaba ya enla prehistoria para |
| |piezas (renos, bisontes, vacunos salvajes y|herramientas eran fabricadas con piedras, |conservar numerosos alimentos, como los higos u |
| |caballos) y de pequeños animales también |ramas y eran muy simples. Tales como |otras frutas. En el caso de la carne y el pescado se|
| |(lagartijas, erizos, etc.).|cornamentas, hacha de mano, lascas de |preferían otros métodos de conservación, como el |
| | |bordes afilados. |ahumado o la salazón, que mejoran el sabor |
| | | |del producto.|
2.
|DESPUÉS DEL |Con la extinción de los grandes animales el |Aparecen los primeros recipientes de barro |Método de cocción utilizado: asado. |
|FUEGO |hombre comenzó a domesticar a ciertos |para cocinar los alimentos. Los huesos de |Con el descubrimiento del fuego el hombre comienza a|
| |animales (renos, perros, etc.).|los animales, de los cuales se consumía la |cocer los alimentos con lo cual se digerían mejor, |
| |La domesticación en Oriente de |carne y las pieles, eran utilizados como |evitaban la transmisión de enfermedades y podían |
| |cabras, cerdos, ovejas y asnos dio origen a |abrigo, eran usados para hacer |apreciar mejor su sabor.|
| |la ganadería. |herramientas. |La agricultura reemplazó a la recolección de forma |
| |La agricultura, Los primeros cultivos |Se inventó el arado: una rama con forma, y |gradual. |
| |fueron: trigo, cebada, avena, col, higos,|la perdió el control de la agricultura, |A partir del año 3500 a.C. se produjo un cambió |
| |habas, lentejas, mijo y vid. Se consumían |atribuyendo la labor a la fuerza del |notable en el aprovechamiento de los animales; no se|
| |frutos del manzano, el peral, el ciruelo y |hombre. |explotaban ya sólo para...