Primera cerveza artesanal

1. En algún punto deberías estar activando la levadura y mantenerla aislada para que esté bien “pulenta” al momento de usarla.
2. Calentá agua.
3. Meté el grano en la heladerita con el agua a la temperatura correcta y esperá entre una hora y una hora y media.
4. Recirculá el líquido y medí la densidad.
5. Lavá el grano.
6. Medí la densidad (entre 1030 y 1040 de piso estaría bien) y mandátodo a hervir.
7. Calculá la cantidad de litros que hay en la olla y restale el 10%. Tapá y esperá que hierva. Sacá la cuenta del lúpulo que vas a usar.
8. Es un buen momento para que sanitices tanto el enfriador como el bidón fermentador.
9. Cuando rompa el hervor mandá el 66% del lúpulo que corresponda.
10. Dejá hervir sin tapar una hora.
11. Cuando falten 5 minutos tirá el lúpulo restante,revolvé fuerte hasta que se produzca un remolino en el centro, apagá el fuego y tapá.
12. Empezá a hacer circular agua por el enfriador.
13. Comenzá el trasvaso de la olla al fermentador.
14. Tirá la levadura dentro del fermentador y agitá bien para que se airee.
15. Tapá bien y poné el globo pinchado en la boca del fermentador. Esperá una semana.
1. Qué vamos a necesitar.

a) Una heladeritade camping con desagote en la parte inferior.
b) Un termómetro de 0º a 200º.
c) Un densímetro de 1000 a 1100.
d) Una probeta de base plana de 250 cm3 para poder medir con el densímetro.
e) Un globo de los de cumpleaños (sí, leíste bien).
f) Caño de cobre de ½” o menos. 5 o 6 metros.
g) Una olla grande, de 20 litros.
h) Un bidón de plástico o damajuana o botellón sparkling de más de 10litros.
i) Unos 3 litros de alcohol (para desinfectar).
j) Un par de jarritas de un litro.
k) Una cocina.
l) Un cucharón de plástico de esos de cocina.
m) Más o menos 4 o 5 horas de tiempo.
n) Los ingredientes: 4.5 kilos de malta (cebada malteada), 25 grs. de lúpulo y un sobre de levadura.
30 litros de agua declorada.
2. Encendiendo motores.
Todo lo que estuvimos enumerando en el puntoanterior debería alcanzar para tener unos 15 litros.
Lo primero que hacemos es agarrar unos 15 litros y ponerlos al fuego. La heladerita ya está limpia y sobre la mesada, con el desagote bien tapado y apuntando para afuera.
El grano molido lo tenemos cerca.
Andá fijándote que temperatura tiene. Cuando llegue a los 75º (nunca más de 75 grados porque se extraen taninos que dan sabor astringente),llegó la hora de pasarla a la heladerita.
3. Empezó la acción.
Tirá unos 12 litros de agua y esperá un par de minutos para que se produzca el intercambio de calor entre el líquido y la heladerita. El agua debería quedar unos grados más fría. Ahí tenés que tirar el grano y revolver con un cucharón de plástico para que toda esa pasta que vas a tener quede bien húmeda.
Un detalle: lo que vas a hacer eneste punto es un jarabe que después vas a diluir, por eso no metés todos los litros que tenés preparados para la producción. Y la dilución va a ser en la medida en que ese “mosto” esté bien espesito o denso. Si el “mashing” (así se llama el proceso de maceración del grano que no es ni más ni menos que lo que estás haciendo en la heladerita) es bueno, vas a tener un jarabe denso que te va a rendirpara varios litros más.
Ni bien termines de revolver la mezcla de grano con agua, fijate a qué temperatura está. Debería haber bajado a unos 67º. Mirá el reloj. Fijate bien porque a partir de este momento tenés una hora, hora y media de ocio.
Tapá la heladerita para que no se vaya el calor y cada 15/20 minutos controlá la temperatura. Debería ir descendiendo muy lentamente (depende de lacalidad de tu heladerita) de esos 67º hasta más o menos 63º. Si baja de esa temperatura, agregale SUAVEMENTE un poco de agua a 75º.
¿Qué significa “suavemente”? Significa agregar el agua tan despacito que esa “cama” de granos no se mueva. Lo ideal sería que acompañado de una cuchara o espumadera hagas “rebotar” el agua que tirás para que caiga de forma más difusa sobre el grano.

4. Una hora...