PRIMERA ENTREGA

ObjetIvo
-Cuantificar contenido total de antioxidantes presentes en la cáscara, semilla y pulpa de
aguacates de las variedades Hass y Lorena.
Comparar la cantidad de antioxidantes en las dosvariedades de aguacates.
-Cuantificar contenido total de fenoles presentes en la cáscara, semilla y pulpa de
aguacates de las variedades Hass y Lorena.
Comparar la cantidad de fenoles en las dosvariedades de aguacates.
Materiales y métodos:
Se va a usar aguacate de la variedad Hass, el cual debe estar completamente
maduro. Este se debe separar en la pulpa, semilla y cáscara.
Preparación del extractode aguacate:
3 gramos de la semilla y cáscara y 5 gramos de pulpa se mezclan con 15 ml de
solvente, en este caso se usa acetona/agua ( 70:30 v/v). Las muestras y el solvente
se deben homogenizar.La mezcla ya homogenizada se centrifuga a 2500 rpm por 3 minutos a 4ºc. Los
supernadantes se separan usando un filtro de papel, el residuo se extrae
nuevamente siguiendo el procedimiento anterior.Se combinan los dos
supernadantes.
Para los análisis de antioxidantes, los extractos deben ser evaporados usando un
rotoevaporador, luego dispensarlos en matrases de 50 ml, se llenan con aguadestilada hasta alcanzar los 50 ml.
Las soluciones acuosas de cada subproducto deben ser refrigeradas hasta su uso
(24h)
Determinación de contenido total de fenoles (TPC). El TPC de cada extracto sedetermina mediante el método de Folin-Ciocalteu con modificaciones menores. Una
alicuota de 200 µL de extracto diluido ( 1:250 de cáscara o semilla y 1 :10 de la
pulpa) se mezcla con 1000 µL el reactivode Folin- Ciocalteu diluido (1:10), seguido
de 800 µL de carbonato de sodio ( 7.5% p/v). La mezcla se agita y se deja reposar
por 30 minutos a temperatura ambiente en la oscuridad, después de estola
absorbancia es medida a 765 nm usando un especrtofotometro. El contenido de
fenoles se calcula con una curva estándar de acido galico, y los resultados se
expresan como equivalentes miligramo...