Primera Nutri

EVALUACIÓN DE LA CALIDAD NUTRITIVA
DE LOS ALIMENTOS

Análisis químicos:
Análisis proximal: Wende
Análisis de Van Soest
Análisis biológicos:
Pruebas de alimentación
Cultivos conmicroorganismos

NUTRIENTES

A.Son moléculas o elementos usados
para:
Mantenimiento
Crecimiento
Producción
Reproducción

B. Clasificación química:
Carbohidratos
Lípidos
Proteínas
Aminoácidos
VítaminasLiposolubles y hidrosolubles
Minerales
Agua : H20

Glucosa (CH2O)

Lípidos
Triglicéridos

Acidos grasos

Proteínas

Aminoácidos

C. Clasificación dietaría
No esenciales:
Interviene la síntesisanimal
Esenciales:
Aminoácidos y ácidos grasos

ANÁLISIS PROXIMAL

Primera muestra

Segunda muestra

Tercera muestra

Humedad (materia seca)
Cenizas

Proteína

Grasa cruda (Extracto etéreo)Fibra cruda

ANÁLISIS PROXIMAL
HUMEDAD / MATERIA SECA
La muestra se le somete a calentamiento
100 - % H2O = % MS
2g - 1.76g => 88% MS
Antes

Despues

CENIZA (Componente mineral)
6 horas, 600° CANÁLISIS PROXIMAL

PROTEÍNA CRUDA
Digestión ácida se destruye la materia orgánica y se
libera el nitrógeno como sulfato de amonio

Neutraliza con NaOH, destilado para liberar
amoniaco(capturado con ácido bórico)

Se titula para calcular el % de Nitrógeno

ANÁLISIS PROXIMAL

PROTEÍNA CRUDA

% N x 6.25 = % Proteína cruda
* Proteinas en promedio contienen 16% N
100 / 16 = 6.25ANÁLISIS PROXIMAL

EXTRACTO ETEREO (EE)
– La muestra se le somete a una extracción con
eter para remover los lípidos.
.
10g - 9g = 10% EE

Muestra Muestra
antes despues
pesar
pesar

ANÁLISISPROXIMAL

FIBRA CRUDA
– Luego que la fracción de EE es removido:
1) Acido débil
2) Alcalosis
3) Cenizas – celulosa, lignina; ceniza remanente

ANÁLISIS PROXIMAL

FIBRA CRUDA
(muestra desgrasada –residuo ceniza)
muestra desgrasada
= % FC

x 100%

ANÁLISIS PROXIMAL

EXTRACTO LIBRE DE NITRÓGENO O NIFEX

No químico, simplemente aritmético

100 – (% H2O + % CP + % EE + % CF + % Ash)