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ACEITE DE OLIVA. COMPOSICIÓN Y BENEFICIOS
Luego de tantos y diferentes estudios realizados sobre el aceite de oliva, no quedan dudas de lo saludable y beneficioso que resulta para nuestra salud suconsumo, especialmente el aceite de oliva extra virgen.
La naturaleza lo brinda como un producto terminado que se acumula en las vacuolas celulares del fruto del olivo: las aceitunas.
Ese productoterminado conserva todas las propiedades presentes en el fruto: aromas, vitaminas, minerales, antioxidantes, etc.
Composición del aceite de oliva:
El aceite de oliva es la grasa vegetal o lípidoalimenticio más antiguo.
"Consumiendo aceite de oliva en las comidas se cubren las necesidades básicas de ácidos grasos."
El 99% de su composición corresponde a diferentes ácidos grasos, a saber:i. ácido oleico entre 63 y 83%
ii. ácido Palmitito 7 a 17%
iii. ácido esteárico entre 1.5 y 5%
iv. ácido Palmitoleico 0.3 a 3%
v. ácido linoleico 3 a 14%
vi. ácido linolénico menos de 1.5%vii. El 1% restante esta formado por la Vitamina E y antioxidantes naturales, entre los cuales podemos citar a los polifenoles, pigmentos, aromas, etc.
La principal característica del aceite deoliva, y aquella que lo hace único, es el alto índice de ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico), y antioxidantes.
Tanto el ácido oleico (monoinsaturado) y el ácido linoleico (poliinsaturado)contenidos en el aceite de oliva, son fundamentales para la salud, ya que son necesarios y nuestro organismo no puede sintetizarlos.
Estos ácidos grasos son conocidos como esenciales. Consumiendoaceite de oliva en las comidas se cubren las necesidades básicas de estos nutrientes.
Como hemos mencionado, los ácidos grasos son un nutriente indispensable para nuestro organismo ya que aportan laenergía que necesitamos para poder llevar a cabo nuestras actividades físicas e intelectuales. Aportan muchas calorias 9 kilocalorias por gramo, y son los componentes que forman las grasas o lípidos. Se...