Principales compuestos químicos que determinan las propiedades organolépticas del vino.

UNIVERSIDAD DE CONCEPCIÓN
FACULTAD DE AGRONOMÍA
Carrera de Agronomía










Principales compuestos químicos que determinan las propiedades organolépticas del vino.Introducción

En el siguiente informe analizaremos importantes compuestos que se encuentran en el vino, y como infierenestos en las propiedades organolépticas de éste, es decir, gusto, sabor, olor, color, aspecto, textura, aspectos que determinan finalmente la calidad del producto, y por consiguiente su consumo y éxitocomercial.
En Chile particularmente, el mercado del vino a crecido bastante, principalmente por las exportaciones realizadas al extranjero, pues el vino chileno es considerado de gran calidad a nivelinternacional, por lo que estas variables a analizar son imprescindibles para este tipo de negocios y producción de productos.Aldehídos



Son sustancias volátiles que poseen aromas típicos, de los cuales el que se encuentra mayoritariamente es el etanal. Poseen un grupo –CO en un extremo de la cadena.
Durante laelaboración del vino los aldehídos se presentan en poca cantidad, pero mientras se va criando se presentan en mayor concentración al reaccionar con los alcoholes, y de esta forma, se obtienen aromas ycaracteres distintivos.
Las concentraciones en las que se pueden encontrar es desde 400 MG/L, que es el caso del etanal en vinos finos, hasta 40 MG/L.
Se encuentran diferentes tipos, por ejemplo, el...