Principales Contaminantes En La Industria Carnica

fuente muy rica en proteínas y. por lo tanto, excepto para las instalaciones muy pequeñas, resulta económicamente conveniente y lógico el recuperarla. Las plantas muy pequeñas, las que no funden la grasa (productos no comestibles). las que no producen fertilizantes orgánicos de los desperdicios de la matanza y las que están localizadas en una zona donde no pueden vender la sangre en bruto a otroselaboradores. es más que probable que dejen que esta sangre pase a los colectores.
2. Los materiales de las panzas constituyen una fuente de problemas de contaminación si se arrojan al alcantarillado, ya que la concentración total de sólidos se hace tan grande que llega a interferir con los métodos de funcionamiento eficaz de los sistemas tradicionales de tratamiento de los vertidos
3. Elproceso de fundición de las grasas comestibles puede también ser sumamente contaminante. Según el método que se utilice. El más perjudicial es el método de fundición de las grasas en húmedo sin evaporación del agua del depósito. Este procedimiento es el más antiguo y actualmente no lo adoptan las nuevas instalaciones. Si se evapora el aguade los depósitos, el volumen de los vertidos queda reducido a lamitad. Los nuevos métodos de fundición de las grasas, incluidas las de fundición en seco y a baja temperatura, reducen los vertidos totales en un 60 por 100.
4. La fundición de las grasas y desperdicios no comestibles es un proceso seco o húmedo. La fundición en húmedo debe ir seguida de la evaporación del agua de los depósitos con el fin de reducir el volumen de los vertidos a la mitad. Las dosformas de fundido de los desperdicios no comestibles, en forma discontinua o continua, pueden producir unos vertidos totales del 60 por 100 menos que el sistema de fundir los restos no comestibles en húmedo sin la evaporación del agua de los depósitos. El fundido de los desperdicios en seco y de forma continua es el último método, en términos tecnológicos
5. la limpieza por agua a alta presiónha sido, y continúa siendo, el método que se utiliza generalmente en la limpieza de las instalaciones de la industria de empaquetado y elaboración de las carnes. Se pueden reducir muchísimo los volúmenes de contaminación por una limpieza en seco antes de la limpieza con agua. Esto también puede producir una mayor recuperación de los despojos y desperdicios para su aprovechamiento como materias nocomestibles, en lugar de que vayan a parar a los colectores. Otro efecto de la limpieza en seco es la disminución del volumen de agua empleada para la limpieza de los restos. Los datos obtenidos han indicado la existencia de una fuerte correlación directa entre el consumo de agua por cada kilogramo (peso en vivo) de res sacrificada y el volumen de desperdicios. Esta reducción en el volumen del aguagastada en los restos parece que está relacionada con la utilización del método de limpieza en seco, resultando un volumen menor de desperdicios por unidad de producto, así como también un volumen menor de agua gastada en la limpieza de los restos por unidad de productos
Las operaciones y procedimientos de los mataderos se centran en la zona donde se realizan los sacrificios de los animales. Losdesperdicios que se producen en este lugar tienen un color pardo rojizo, una alta DBO. y contienen cantidades considerables de materia en suspensión. La sangre, al tener mucho nitrógeno, se descompone con mucha facilidad.
Además. los desperdicios contienen cantidades variables de estiércol, pelos y suciedad. Los análisis realizados en varias muestras de vertidos de la zona de sacrificio, tomadosde un matadero de tipo medio. Mostraron un promedio de DBO de 2.000 partes por millón y un contenido total de nitrógeno de unas 500 partes por millón con un caudal de 18.925 litros diarios.
El contenido de los vertidos de los procesos individuales de una planta de preparación de carnes es el que se ilustra en la Tabla 26.17, mientras que en la Tabla 26.18 se presentan las características que...