Principales Contaminantes Microbiol Gicos En F Rmulas L Cteas Infantiles

ISSN. 2007-0624. 25(1): 42-48 (Ene-Jun 2013).

ÁREA VI.
BIOTECNOLOGÍA Y CIENCIAS AGROPECUARIAS:
REVISIÓN

PRINCIPALES
CONTAMINANTES
MICROBIOLÓGICOS EN
FÓRMULAS LÁCTEAS
INFANTILES
MAJOR MICROBIOLOGICAL CONTAMINANTS
IN INFANT MILK FORMULAS
Jhon Jairo Bejarano-Roncancio*
y 2Yuri Milena Castillo-Quiroga.

1

tas actividades de manipulación,
tambien requieren de importantes
cuidados higiénicos ysanitarios.
Desde hace muchos años este tipo
de leches, dirigidas a reemplazar la
leche materna, han sido cuestionadas por su intención comercial. Sin
embargo, poco se hace referencia a
los contaminantes microbiológicos
que contienen. El objetivo de esta
revisión fue contextualizar los principales agentes microbiológicos en
la producción de fórmulas lácteas
infantiles como Salmonella entericaDepartamento de Nutrición Humana, Facultad
de Medicina, Universidad Nacional de Colombia.
2
Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos,
Facultad de Ciencias, Instituto de Ciencia y
Tecnología de Alimentos (ICTA), Universidad
Nacional de Colombia.
1

Universidad Nacional de Colombia,
Cr 30 No. 45-03 Ciudad Universitaria, Edificio 417,
5º piso, Bogotá D.C., Colombia.
*Autor para correspondencia:jjbejaranor@unal.edu.co

y Cronobacter sakazakii (anteriormente Enterobacter); se hace énfasis en las precauciones, desde las
buenas prácticas de manufactura
Figura 1.
(BPM), hasta los sistemas integrales
La lactancia natural es la práctica más saludable para el binomio madre-hijo. de gestión de la calidad y otros proFigure 1. Breastfeeding practice is healthier for mother and child.
cesos durante lacadena productiva,
para evitar una enfermedad transmitida por alimentos. 
criterio médico basado en la eviden- Humana (BLH) en los hospitales.
cia científica y a los protocolos ins- Otros escenarios donde se preparan PALABRAS CLAVE: microtitucionales. Es una opción en situa- y suministran dichas fórmulas, son biología de alimentos, leche artificiones apremiantes, principalmente los lactarioshospitalarios, jardines cial, fórmulas infantiles, Salmonella
por que no existen Bancos de Leche infantiles y en el hogar, donde es- enterica, Cronobacter sakazakii.
Tomado de: http://www.gettyimages.es/detail/foto/mother-breastfeeding-baby-daugther-fotograf%C3%ADa-de-stock/88173020

Fecha Recepción: 13 de febrero de 2013.
Fecha Aceptación: 05 de abril de 2013.

RESUMEN
La leche humana es el mejor alimentopara el lactante, por lo que
las fórmulas lácteas artificiales solo
se deben suministrar en situaciones
clínicas específicas de acuerdo al

42

Bejarano-Roncancio y Castillo-Quiroga (2013). Contaminates en fórmulas lácteas.

Figure 2.

Tomado de: http://www.unicef.org/spanish/nutrition/index_24824.html

Porcentaje de niños menores de seis meses alimentados exclusivamente con leche materna(2000-2006).
Figure 2. Percentage of children under six months who are exclusively breastfed (2000-2006).

ABSTRACT
Human milk is the best food for
infants. Therefore, artificial milk
formulas should only be supplied in
specific clinical situations according
to medical criteria based on scientific evidence and institutional protocols. It is an option under urgent
situations, mainly because there are
noHuman Milk Banks (HMB) in hospitals. Other scenarios where milk
formulas are prepared and delivered
are hospitals, kindergartens, and
homes, where handling these activities require hygiene and health care.
For many years, this type of milk,
intended to replace breast milk, has
been challenged for its commercial
intent. However, its microbiological
contents are scarcely referred to.
The aim of thisreview was to contextualize the main microbiological
agents in the production of infant
milk formulas such as Salmonella

enterica and Cronobacter sakazakii
(formerly Enterobacter); emphasizes
precautions, from good manufacturing practices (GMP), integrated ma-

nagement systems quality and other
processes in the production chain to
prevent foodborne illness.
KEYWORDS: food microbiology,...