Principios básicos de la nutrición y dietética

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del poder popular para la educación superior
San Francisco- Estado Zulia
Materia: Nutrición y dietética
Sección B nocturno Grupo #4


Principios básicos de la nutrición y dietética.







Introducción
Nutrición y alimentación son procesos íntimamente relacionados que forman una parte esencial de la vida de los seres vivos, pues sonindispensables para que éstos presenten todas sus capacidades y habilidades como individuos.
Desde la antigüedad la nutrición está relacionada con el desarrollo de las distintas civilizaciones y con sus manifestaciones culturales.
La alimentación es el suministro al organismo de sustancias necesarias para su desarrollo y mantenimiento de forma voluntario y consciente.
En la alimentación influyendistintos factores:
- socioeconómicos - religiosos
- geográficos - psicológicos













1. ¿Qué es un alimento y que es un nutriente?
El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines:
1. Nutricionales: regulación del anabolismo y mantenimiento de lasfunciones fisiológicas, como el calentamiento corporal.
2. Psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.
Estos dos fines no han de cumplirse simultáneamente para que una sustancia sea considerada alimento. Así, por ejemplo, las bebidas alcohólicas no tienen interés nutricional, pero sí tienen un interés fruitivo. Por ello, son consideradas alimento. Por el contrario, no seconsideran alimentos las sustancias que no se ingieren o que, una vez ingeridas, alteran las funciones metabólicas del organismo. De esta manera, la goma de mascar, el tabaco, los medicamentos y demás drogas no se consideran alimentos.
Un nutrimento o nutriente es un producto químico procedente del exterior de la célula y que ésta necesita para realizar sus funciones vitales.
Los nutrientes soncualquier elemento o compuesto químico necesario para el metabolismo de un ser vivo. Es decir, los nutrientes son algunas de las sustancias contenidas en los alimentos que participan activamente en las reacciones metabólicas para mantener las funciones del organismo.









2. ¿Qué es la alimentación, y que es la nutrición?
Alimentación es la ingestión de alimento por parte de losorganismos para proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energía y desarrollarse. No hay que confundir alimentación con nutrición, ya que esta última se da a nivel celular y la primera es la acción de ingerir un alimento.
a) La nutrición como proceso.
La nutrición es el proceso que permite aprovechar las sustancias nutritivas de los alimentos. Comprende lassiguientes etapas:
Ingestión: Es la entrada del alimento.
Digestión de los alimentos: Es la degradación de los alimentos en moléculas muy pequeñas capaces de entrar en las células. Puede ser mecánicas, como la trituración que realizan los dientes, o químicas como la acción que realizan las enzimas digestivas.
Absorción: Es el paso de los nutrientes desde el intestino a la sangre y a la linfa.Defecación: Es la expulsión al exterior de las sustancias que no se han podido digerir

b) La nutrición como ciencia
Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y fisiológicos que suceden en el organismo para la asimilación del alimento y su transformación en energía y diversas sustancias. Lo que también implica el estudio sobre el efecto de los nutrientes sobre la salud yenfermedad de las personas.

3. Concepto de dietética
Técnica que nos enseña a utilizar los alimentos de forma adecuada para que el organismo reciba todo aquello que necesita.

4. ¿Cuáles son las leyes de los alimentos?
1. Ley de la cantidad: La cantidad de alimentos debe ser suficiente para cubrir las necesidades calóricas del organismo. Los alimentos que proveen fundamentalmente calorías...