Principios básicos de nutrición

PRINCIPIOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN
Según la definición de la OMS, la Nutrición es el proceso a través del cual los organismos vivos toman y transforman en su interior sustancias sólidas y liquidas, que le son extrañas y que necesitan para el mantenimiento de la vida, el funcionamiento de sus órganos, la producción de Energía y el Crecimiento.
La Dietética la podemos definir como la ciencia queestudia los regímenes alimenticios en la salud o en la enfermedad (Dietoterapia), de acuerdo con los conocimientos sobre fisiología de la nutrición en el primer caso, y sobre la fisiología del trastorno en el segundo.

Nutrición y Dietética
La alimentación, es la forma y manera de proporcionar al cuerpo esos alimentos que son indispensables.
Alimentación y Nutrición son conceptos esencialmentedistintos: la alimentación es la consecuencia de una serie de actividades, consientes y voluntarias, en virtud de las cuales el ser humano se proporciona sustancias aptas para su consumo, las modifica partiéndolas, cocinándolas, etc., y acaba introduciéndolas en la boca, masticándolas, deglutiéndolas, también de modo voluntario y consiente. A partir de aquí acaba la Alimentación y empieza laNutrición; esos alimentos son digeridos en el aparato digestivo las sustancias nutritivas que contienen son absorbidas y luego transportadas a los tejidos y utilizadas por estos; y todo ello se realiza de modo involuntario e inconsciente.

Conclusiones:
1. Hay muchas maneras de alimentarse y sólo una de nutrirse: es indudable que el número de menús que pueden prepararse con los alimentos naturaleses infinito; pero luego, cuando esos alimentos se han reducido en el aparato digestivo a unas cuantas sustancias nutritivas, la nutrición es ya unitaria y monótona. Podemos comer papas o naranjas. Pero la vitamina C que contienen se utiliza igual si es de una u otra.
2. Puesto que la alimentación es voluntaria y consciente, es susceptible de ser influenciada por la educación que se imparta alsujeto en cambio, la nutrición, al ser involuntaria e inconsciente, no es educable.
3. La nutrición del hombre depende, esencialmente, de su alimentación. El organismo utiliza lo que recibe. Es cierto que puede utilizarlo mal; un sujeto con una enfermedad intestinal pierde con las heces gran parte de las sustancias que recibe. Pero en ausencia de enfermedad, toda persona bien alimentadaesta bien nutrida.

Alimento: Todo aquel producto o sustancia (liquidas o solidas) que ingerida, aporta materias asimilables que cumplen con los requisitos nutritivos de una organismo para mantener el crecimiento y bienestar de las estructuras corporales.
Nutriente: Aquellos compuestos orgánicos (que contienen carbono) o inorgánicos presentes en los alimentos, los cuales pueden ser utilizados porel cuerpo para una variedad de procesos vitales (suplir energía, formar células o regular las funciones del organismo).
Son nutrientes esenciales todas aquellas sustancias que el organismo no puede sintetizar y necesita para mantener su normalidad estructural y funcional. El resto de los nutrientes necesarios para cubrir las necesidades calóricas o plásticas, pero que pueden ser sintetizados apartir de materiales más simples, se denominan nutrientes energéticos o no esenciales.
Requerimiento: Cantidad necesaria de un nutriente para mantener a un individuo en un estado de buena salud. Habitualmente se estima sobre la base de la cantidad media ingerida por un grupo de individuos sanos de una determinada edad y sexo.
Aporte Recomendado: Cantidad de un determinado nutrientesuficiente para cubrir las necesidades de la mayor parte de personas sanas de una población.

El Desayuno: La omisión del desayuno o la realización de desayunos nutricionalmente incorrectos se han asociado con un menor rendimiento físico e intelectual y con una menor ingesta de algunos nutrientes. Contribuyendo a aumentar los desajustes o desequilibrios en la dieta, pues los niños que no desayunan...