Principios Basicos De Refrigeracion

Capítulo 1: Marco de referencia
1.1 Antecedentes de la refrigeración
Desde los inicios de la historia el hombre se ha preocupado por preservar los alimentos y evitar que se descompongan rápidamente, utilizando para ello métodos como son: cocinado por cocción en agua o en aceite, salado, ahumado, secado, acidificación o encurtido, inmersión en salmuera o almíbar, etc. Todos estos métodosmencionados cambian las propiedades de: sabor, color y olor de los alimentos. Desde la prehistoria el hombre guardaba sus alimentos en vasijas dentro de cuevas oscuras y profundas, por ello, el eran frescas que el ambiente y los alimentos se conservaban durante más tiempo.
La observación del efecto que el frío tenía sobre los alimentos llevo a recoger los elementos para poder enfriarlos y almacenarlospara su conservación durante mayor tiempo sin alterar sus propiedades. Desde que el ser humano descubrió que en ambientes fríos los alimentos se descomponían con mayor lentitud comenzó a preocuparse por mantener los alimentos en condiciones más frías que el ambiente que los rodeaba para preservarlos. Así es como nació la necesidad de enfriamiento para conservar los alimentos.
En el proceso dedescomposición de los alimentos (materia orgánica), depende de las condiciones de humedad y temperatura, en un ambiente cuya temperatura y humedad sean altas se producirán bacterias que en otro ambiente con temperatura y humedad bajo, no obstante, aún en condiciones de congelación, la producción de bacterias nunca se detiene.
La refrigeración basada en el hielo natural es muy antigua y se practicómucho antes de construirse cualquier máquina térmica.
Existen antiguos escritos chinos, que datan antes del primer milenio a.c. que narran ceremonias religiosas para llenar en invierno y vaciar en verano viejos sótanos de hielo. Los griegos y romanos comprimían la nieve en pozos que aislaban con pasto, paja y ramas de árboles. La nieve comprimida se convertía en hielo para ser usado en épocas decalor. Esta práctica fue conservada hasta mediados del siglo XX en algunas zonas ruralescatalanas. Estos pozos eran construidos en laderas umbrías de montes, de forma cónica con la base en la superficie y con u pozuelo en el fondo separado por un pequeña reja y en forma que se pudiese recoger y verter fuera el agua producida por la fusión de hielo. A medida que se iba echando la nieve o el hielo enestos pozos, se rociaban con agua helada y, una vez llenos, se cubría su boca con paja y tablas que aislaban el hielo del calor exterior; de esta manera conservaban hielo preparado en invierno.
Por otra parte los antiguos egipcios, hindúes y otros pueblos, empleaban procedimientos para producir hielo artificialmente, en general estos métodos son parecidos en sus principios. Se llenaban con aguavasijas poco profundas de arcilla porosa u otro material parecido y se colocaban sobre gruesos lechos de paja durante la noche. Si las condiciones atmosféricas eran favorables: frío, aire seco y una noche sin nubes. La pérdida de calos, debida a la evaporación nocturna, originaba la formación de finas capas de hielo en la parte superficial. La paja impedía la conducción del calor desde la tierra ylas vasijas, poco profundas y de una gran superficie, facilitaban la evaporación y la pérdida de calor por radiación.
Posteriormente se desarrollaron los primeros métodos refrigerantes mediante mezclas refrigerantes, esta etapa se puede considerar como intermedia entre el frío natural y el frío artificial, desdela antigüedad se conocía que añadiendo ciertas sales, como por ejemplo el nitratosódico, al agua, se consigue disminuir su temperatura.
1.2 Refrigeración en la actualidad
Anteriormente la refrigeración era utilizada prácticamente para la conservación de alimentos, pero esto ha cambiado de manera radical, los equipos de refrigeración se han vuelto vitales en la industria de los alimentos y muchas otras más. De hecho, un gran número de negocios de la actualidad dependen de la...