Principios bioactivos de la leche

VII CURSO INTERNACIONAL DE ACTUALIZACIÓN EN NUTRICIÓN

“PRINCIPIOS BIOACTIVOS DE LA LECHE “
QF. Jose Llamosas Corrales Superintendente de Calidad División Alimentos CORPORACIÓN GLORIA

PRINCIPIOS BIOACTIVOS DE LA LECHE
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Introducción Leche. Definición y composición Compuestos bioactivos. Definición Compuestos bioactivos en la leche

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Conclusiones

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INTRODUCCIÓN

Estudios y evidencias científicas demuestran cada vez más que:

Los hábitos alimentarios saludables, junto con un buen estilo de vida…
Son claves en la disminución del riesgo de dolencias y en la promoción de la calidad de vida.

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INTRODUCCIÓN
Ciertos alimentos contienen componentes bioactivos que, además de su función nutricional básica,propician efectos benéficos para la salud. La Leche y los productos lácteos, más allá del aspecto nutricional, son fuente importante de compuestos con actividad biológica. La leche contiene elementos nutritivos, da protección inmunológica y suministra sustancias biológicas activas tanto a neonatos como a adultos.

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Leche: Definición y composición

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¿Qué es la Leche?
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Es una secreción de las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos. Es el primer y mas completo alimento para las crías de los mamíferos. Rico en: proteínas, carbohidratos, grasa, vitaminas y minerales. Se constituye en un excelente alimento para los humanos de todas las edades.
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LECHE. Principales componentesComponente Agua (%) Energía (kcal) Proteínas (g) Grasa (g) Carbohidratos (g) Lactosa (g) Calcio (mg) Fósforo (mg) Fierro (mg) Vitamina A (mg) Vitamina B2 (mg) Acido nicotínico (mg) Vitamina C (mg) Vitamina D (µg)
Fuente:

Humano 87.00 69.00 1.00 3.80 7.10 7.00 28.00 14.00 0.07 60.00 0.03 0.22 3.70 0.02

X(100ml) Vaca 86.90 66.00 4,0-5,6 3,6-5,2 4,7-5,1 4,8-5,0 120.00 100.00 0.05 35.00 0.150.08 1.50 0.03

Cabra 87.00 71.00 2,9-5,6 2,4-7,8 4-6,3 4,0-6,3 130.00 110.00 0.04 40.00 0.15 0.19 1.50 0.06

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RIEL, R. Composición y estructura físico-química de la leche, 1991. Citado por Tetrapack

Definición de Compuestos Bioactivos

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Compuestos Bioactivos: definición
“Son compuestos químicos que ejercen un efecto beneficiosopara alguna función corporal del individuo, produciendo una mejora en su salud y bienestar o reduciendo un riesgo de enfermedad”.
Se trata de constituyentes “extranutricionales”, presentes normalmente en pequeñas cantidades en los alimentos, que tienen una actividad biológica dentro del organismo.

Se les encuentra principalmente en: Alimentos de origen vegetal  Alimentos con alto contenidolipídico y  La leche.
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Compuestos bioactivos en la leche

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Compuestos bioactivos en la leche
Componentes grasos de la leche : ácidos grasos. Componentes Proteicos de la leche: Aminoácidos que liberan

péptidos
Componentes menores: micronutrientes Todos ellos con características bioactivas y con efectos benéficos sobre:

LaDigestión  El Crecimiento  La Resistencia a enfermedades  El Desarrollo de órganos específicos  La Inmunidad, etc
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Componentes Grasos de la Leche
Ingrediente funcional Ácido gamma-amino butírico Ácido butírico Ácidos grasos Omega-3 (Solo el Acido linoleico y el Acido a linoleico se encuentran en la leche de vaca) • Antihipertensivo • Eliminación de célulascancerosas en el colon • Previenen enfermedades coronarias y paros cardiacos • Desarrollo de la retina y el cerebro en la primera infancia • Prevención de desordenes autoinmunes • Prevención de la enfermedad de Crohn • Prevención de cáncer de pecho, colon y próstata • Regulación de la hipertensión • Prevención de artritis reumatoide • Ausencia en la dieta puede causar deficiencia neurológica y/o...