principios de la economia

MANUAL DE ORGANIZACIÓN
SUBDEPARTAMENTO DE ALIMENTACION
HOSPITAL BASE VALDIVIA

MANUAL DE ORGANIZACIÓN SUBDEPARTAMENTO
ALIMENTACION

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UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCION (UCP)
UNIDADES DIETETICAS DE DISTRIBUCION (UDD)
CENTRAL DE FORMULAS ENTERALES (CEFE)
SERVICIO DIETETICO DE LECHE (SEDILE)
LACTARIO

INTRODUCCIÓN

La ley N° 19.937 de Autoridad Sanitaria y Gestión, publicadaen el Diario Oficial
el 24 de Febrero de 2004, refuerza el poder normativo del MINSAL para los
sectores públicos y privado. En este sentido, la referida Ley establece en su
Articulo 4°, como primera función del Ministerio de Salud la de formular, fijar y
controlar las políticas de salud. En consecuencia, tiene otras funciones dictar
normas generales sobre materias técnicas, administrativas yfinancieras a las que
deberán ceñirse los organismo y entidades del Sistema, para ejecutar actividades de
prevención, promoción, fomento, protección y recuperación de la salud y de
rehabilitación de las personas enferma..
En este contexto. La División de Prevención y Control de Enfermedades ha
elaborado la Norma Técnica que regula la organización y los funcionamientos de
los Servicios deAlimentación y Nutrición de los Establecimientos de Salud y
Unidades y Unidades Centrales de Producción de Alimentos con procesos
científicamente planificado y técnicamente ejecutados.
El presente Manual entrega elementos que permitan optimizar la gestión de
procesos productivos e intervenciones alimentarías – nutricionales, constituyendo
de este modo, una herramienta de apoyo para lasNutricionistas que laboran en el
Establecimiento y que orienta y facilita el cumplimiento de las funciones técnico
administrativa propias de su rol.
Para dar cumplimiento a las funciones descrita en el presente Manual se requiere
contar con.
 Resolución de Autoridad Sanitaria
 Recursos financieros que permitan otorgar una adecuada alimentación y
nutrición a los usuarios.
 Recursos Humanos condotación adecuada de Nutricionistas, Técnico de
nivel superior en Alimentación y/o auxiliares paramédicos de
alimentación, personal de apoyo administrativo y auxiliar.
 Planta física que cumpla con exigencias establecidas en el Reglamento
Sanitario y superficie de acuerdo a volumen de producción.
 Maquinarias y equipos de tecnología adecuada y en número suficiente para
cubrir las necesidadesde producción.

OBJETIVO GENERAL
Optimizar la alimentación y nutrición que se otorga en el establecimiento a fin de
contribuir eficientemente en la mantención y/o recuperación de la salud de los
individuos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Servir de guía a las Nutricionista que se desempeñan en la Unidad Central
de Producción, Nutricionistas clínicas y otros profesionales.
Proporcionar a losusuarios una alimentación cualitativa y cuantitativamente
equilibrada, sanitariamente apta y de costos racional
Contribuir a la mantención del estado nutricional en los individuos sanos y a
la recuperación de la salud del paciente hospitalizado, a través de la
excelencia técnica de las intervenciones alimentarías- nutricionales.
Constituir un instrumento de evaluación y control que permita elmejoramiento continuo de la gestión del subdepartamento de Alimentación
Constituye una guía para el control y supervisión del Subdepartamento de
Alimentación.

ANTECEDENTES HISTORICOS DEL SUBDEPARTAMENTO DE ALIMENTACION

El Subdepartamento de Alimentación funciona desde el año 1939 en
el Hospital Base Valdivia, al crearse el Hospital Traumatológico este
Subdepartamento funciona con dosUnidades de producción una en
cada Hospital con sus respectivas unidades de Distribución. En el
año 1960 producto del terremoto el servicio de Alimentación del
Hospital Base se traslada al Hospital Jhon Kennedy (Hospital donado
por el gobierno de EEUU) una vez remodelado el Hospital Base
post terremoto el Servicio de Alimentación funciona en tres
hospitales, Hospital Base, Hospital Jhon...