Principios de nutricion

Glúcidos o hidratos de carbono
*Se debe consumir entre en un 55-60% en la dieta diaria
*Hay 3 tipos :
*Almidones: son fundamentales en nuestra dieta, son polisacáridos, enzimas que la descomponen se llama amilasa y se encuentran en la saliva y los fluidos intestinales, el almidón crudo no se digiere y puede produce diarrea.
*Azucares: son monosacáridos (simples) o disacáridos (complejos),como la fructosa-frutas, la lactosa (galactosa y fructosa)-lácteos, sacarosa (fructosa y glucosa), maltosa (lactosa y glucosa).
*Fibra: es muy importante en los diabéticos porque retrasa la absorción de los nutrientes evitando la subida repentina de la glucosa, y sirve de lastre y de limpieza en los intestinos grueso y delgado.
Lípidos o grasas
*Hay 3 tipos de lípidos: ácidos grasossaturados, insaturados y poliinsaturados.
*Ácidos saturados: se puede encontrar sobre todo en mantequilla, lácteos, nata y queso.
*Ácidos mono insaturados: se puede encontrar en los aceites, de oliva, de margarina y aceite de cacahuate.
*ÁCIDOS POLIINSATURADOS; son ácidos esenciales para nuestro organismo ya que nuestro organismo no es capaz de sintetizarlas por sí mismo, se puede encontrarprincipalmente en los aceites de margarina vegetales y ciertos aceites como: de soja, de nuez, de pescado, pepitas de uva, de girasol.
*Los lípidos se divide en 2; saponificables y insaponificables.
*Saponificables simples: agliceridos, céridos. Complejos: glucolipidos y fosfolípidos.
*Insaponificables; terpenos, esteroides, prostaglandinas.
*Se recomienda un 20-30% en la dieta diaria.
*Estos son losllamados ácidos esenciales o vitamina f.
Proteínas
*Las proteínas de origen vegetal se puede encontrar abundantemente; frutos secos, legumbres, la soja, champiñones y cereales completos con German.
*Se recomienda comer 40 a 60g de proteínas al día para para un adulto sano o.8 * kg de peso.
*Se recomienda comer entre un 10-15% diarios de proteínas.
Vitaminas
*Liposolubles: vitaminas A,K, D y E.
*Hidrosolubles: vitaminas B y C.
*Vitamina D: se puede formar e al piel con la exposición al sol.
*Vitaminas k, B1, B12 Y Ácido fólico que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal.
*Avitaminosis; cuando la carencia es total.
*Hipoavitaminosis: insuficiencia o carencia es parcial
*Hiervitaminosis: ocasionado por un exceso de vitaminas
*VITAMINA A: A1 y A2OBTENCION:
Absorbiéndola de organismos que se alimentan de vegetales, como en la leche, mantequilla, Queso, yema de huevo, hígado y aceite de hígado de pescado o fabricándola A partir del caroteno.
DEFICIT;
Su deficiencia va asociada con ceguera nocturna, excesiva sequedad en la piel y sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento del lagrimal (llegando a causar la ceguera) .
EXCESO:
Puedeinterferir en el crecimiento, detener la menstruación, bloquear los glóbulos rojos de la sangre y producir erupciones cutáneas, caída del pelo, jaquecas, ahogo, debilidad, náuseas e ictericia.
ACCION:
A la reproducción, formación y mantenimiento de la piel, de las membranas mucosas, de los dientes y huesos.
*VITAMINA D
ACCION: Intervienen en la formación de los huesos, así como en laabsorción de calcio y fósforo en el intestino. También protege los dientes y huesos frente al bajo consumo de calcio y fosforo, siendo mejor aprovechado el existente.
OBTENCION:
La vitamina D se obtiene de la yema de huevo, hígado, atún y leche enriquecida en vitamina D. También se fabrica en el cuerpo cuando los esteroles, que se encuentran en gran variedad de alimentos, se desplazan a la piel yreciben la irradiación del Sol.
DEFICIT;
Su carencia ocasiona raquitismo. El raquitismo se caracteriza por deformidad de la caja torácica y del cráneo y por piernas arqueadas.
EXCESO:
Es soluble en grasa y se almacena en el cuerpo, su consumo excesivo puede causar intoxicación, daños al riñón, letargia y pérdida de apetito.
VITAMINA E
ACCION:
La vitamina E interviene en la formación de...