Principios De Ommnes

Ensayo N° 1 y 2

Principios de omnes e ingeniería del menú

Este el tema de la primera y segunda clase, primero vamos a hablar acerca de la ingeniería del Menú ¿Qué es?
Es la relación de losdiferentes platos que componen una comida ofrecida en establecimientos Gastronómicos, por un precio fijo y determinado; en el que también van incluido pan, agua o vino, servicio e impuestos. Eselaborado por el jefe de cocina de acuerdo con los precios del mercado. Cada establecimiento confeccionara libremente los menús conforme con el tipo de cocina que practica.
Tenemos que tener presenteque dentro de nuestro trabajo esta el de crear las cartas de menú, para esto existen una serie de acciones las cuales nos ayudaran para lograr un buen manejo de los costos.
Estas acciones nombradasanteriormente, nos referimos precisamente a las de compra, producción y venta; para esto nos tenemos que apoyar en un documento muy importante dentro de nuestra área, esta es la ficha técnica; laficha técnica nos permitirá a establecer los precios de compra, producción y venta de una manera mas fácil, eficaz y ordenada, así podemos tener conocimiento a cuanto vender nuestras produccionesestando siempre dentro de un de un margen aceptable.
Para confeccionar estas fichas técnicas se deben incluir los valores de materias primas, costo indirecto de fabricación (CIF), utilidades, i.v.a,mano de obra etc; con todo esto conseguiremos nuestro precio de venta con el cual además de vender un producto estamos ganando por su producción.

Ahora, todo esto es posible gracias a los principiosde ommes. ¿Qué es?
La palabra ommes significa para todo lugar o para todos ellos; este principio se refiere a la fijación de los precios de venta de los platos que componen la carta de unrestaurante o cafetería.
Fue creado por Juliane Toulebonde el cual clasifico los productos por gama para ver cual era su comportamiento en el mercado en base a su valor comercial, fueron separados en tres...